春風(fēng)和煦，氣候宜人，4月3日，在嶗山區(qū)云霧茶場采茶工人們開始了今年的采茶工作，據(jù)悉由于氣溫較高、雨水充足，今年第一鍋嶗山茶出爐趕在清明節(jié)前出爐，這也是時(shí)隔7年云霧茶場再次采摘明前茶。受氣候影響，今年嶗山春茶有望增產(chǎn)三成，價(jià)格在860元——3800元之間，預(yù)計(jì)5月初大量嶗山春茶將上市。
天時(shí)地利時(shí)隔六年再采明前茶
近日氣溫連升，4月3日，在嶗山云霧茶場一行行茶樹上冒出一層嫩嫩的新芽，采茶工們開始今年的春茶采摘工作。
“能采到明前茶得益于今年氣溫的升高，冬天無凍害，春天溫暖宜人。”云霧茶場負(fù)責(zé)人王永超介紹，受氣溫的影響，今年茶葉長勢喜人，新芽不斷躥高，這也是茶場時(shí)隔6年采到明前茶。明前茶生長周期較長、營養(yǎng)成分高比較受市場歡迎，目前售價(jià)在3000元左右。整個(gè)茶場茶葉的產(chǎn)量今年有望增產(chǎn)三成左右，4月13日當(dāng)天可以采出20斤左右的茶葉鮮葉，經(jīng)過炒制做出明前茶。
王永超介紹，茶葉還沒采摘時(shí)，已經(jīng)有很多老客戶打電話前來訂購新茶了，這些客戶來自北京、山西、香港等地，目前春茶已經(jīng)被預(yù)定出去三成以上。大量春茶上市要等到5月初，價(jià)格在860元—3000元不等。
45年炒茶師炒出第一鍋春茶
4月3日下午在嶗山云霧茶場，65歲的盛學(xué)順師傅將采摘的茶葉進(jìn)行攤晾6個(gè)小時(shí)后,將茶葉進(jìn)行殺青,“高溫殺青、先高后低,老葉嫩殺、嫩葉老殺,拋悶結(jié)合、多拋少悶”是殺青的要領(lǐng)。
看著殺青后的茶葉從機(jī)器里出來,這位擁有45年炒茶經(jīng)驗(yàn)的老師傅磨拳擦掌準(zhǔn)備試手炒茶。“先翻再悶,后揉捻,手可不能碰到鍋,否則就燙焦了。”盛學(xué)順一邊炒茶一邊介紹，炒茶是制茶最關(guān)鍵的一步,火候差一步味道便不同。炒茶時(shí),鍋內(nèi)的溫度要達(dá)到200多攝氏度,但炒茶人必須赤手上陣,用手來掌握茶葉的溫度。
“高級(jí)炒茶師在整個(gè)山東也不多見，更何況是盛師傅這樣專門炒制綠茶的師傅。”王永超介紹，現(xiàn)在像盛學(xué)順這樣的炒茶師傅已經(jīng)很少了，他炒出的茶葉總是清香宜人，很受客人歡迎。
新推親民價(jià)嶗山紅茶
北方人喝綠茶居多，但是隨著人們養(yǎng)生意識(shí)的增強(qiáng)，近幾年紅茶頗受市場歡迎，受顧客的要求，今年嶗山云霧茶場新增嶗山紅茶的炒制，主打親民價(jià)560元起售。
據(jù)悉，目前嶗山茶的分類主要分為：明前茶，即清明節(jié)之前采摘炒制的茶葉；雨前茶，谷雨之前采摘炒制的茶葉；春茶，一般為6月中下旬之前采摘炒制的茶葉；夏茶，6月中下旬到8月中下旬采摘炒制的茶葉；秋茶，8月中下旬到9月中下旬采摘炒制的茶葉。制作紅茶一半以夏茶與秋茶為主，這兩個(gè)季節(jié)的茶葉經(jīng)過特殊工藝處理之后加工成紅茶。
“嶗山茶以綠茶為主，此次我們將采用春末茶與秋茶炒制成紅茶，供客戶購買品鑒。”王永超說，今年嘗試增加茶葉品種，嶗山紅茶定價(jià)普惠主攻大眾市場，560元/斤起步出售。應(yīng)消費(fèi)者的需求，茶場也會(huì)考慮推出更多品類。
青島財(cái)經(jīng)日報(bào)/ 青島財(cái)經(jīng)網(wǎng)記者 姜喆 攝影 劉明元
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