在一般人的概念中，九成以上中式快餐還是路邊攤和路邊小店的形象。然而，隨著企業的發展，一些中式快餐企業已經開始規?；洜I和標準化生產。新尚早餐，大街小巷都有，青島人皆知，吃過的人不少，每天吃的也大有人在，甚至他們還供應著部分部隊和大學的食堂。新尚名字響亮，但對新尚的了解，可能也只局限在大街小巷的售賣亭上。追根溯源，記者走進青島市知名的快餐企業新尚餐飲的加工廠，親身體會新尚食品的加工、制作全過程，更是親身體驗了他們的企業文化、公司環境。
初冬的午后，李滄工業園。
記者選擇了突然襲擊式的拜訪，來到位于李滄合川路21號的新尚食品有限公司。送貨的車輛、進出的工人、盤查嚴格的門衛……整潔的廠區大院內，工作人員都在緊張而有序地忙碌著。
廠房樓內，醒目的各種標語和企業介紹撲面而來，這家創立于2000年12月15日的企業，兼承“誠、信、愛”的經營理念，以“永遠讓顧客滿意”為服務宗旨，確立“以品牌為基礎，以連鎖為手段”的發展模式，現有16家快餐連鎖店、兩家大中型托管食堂，一處5000平方米食品公司和200余個政府“放心早餐”售賣點的快餐連鎖企業，兩家合資美食廣場。
新尚還是被商務部確定為國家主食加工配送中心定點企業、“全國綠色餐飲企業”、“中國快餐連鎖品牌企業”、“中國團膳品牌企業”、“中國企業誠信經營示范單位”、“山東省誠信文明經營單位”、“山東省消費者滿意單位”、“青島市著名商標”……滿墻的榮譽，既是員工們的驕傲，同時，也被他們當成督促自己更好工作的動力。
新尚食品公司的負責人告訴記者，他們企業生產的“新尚大包”曾榮獲“中華名小吃”、“青島特色小吃”，“新尚饅頭”榮獲“中華名小吃”，“新尚火燒”榮獲“青島風味小吃”。
這些有名的小吃，從原料生產到加工到運送到銷售終端，全過程如何控制食品安全?
跟隨新尚食品公司負責人進入生產車間前，記者被要求穿上白色工作服，戴上口罩和工作帽，有專人監督并協助我們清理身上的殘留毛發。再經過清水——皂液——清水——50ppmNaCIO浸泡30秒——清水——干手，再經過75%酒精消毒后，進入風淋室吹掉身上可能殘留的任何異物。
負責人告訴記者，為了達到食品安全生產標準，企業對生產人員、生產產品和生產車間都有著嚴格的要求。生產人員在進入生產車間前要經過自我整理—戴口罩—戴外帽—穿工衣—穿水鞋—對鏡自檢—清潔雙手—雙手消毒—沖洗消毒液—衛生滾發、檢查—烘干雙手—過風淋室入崗等多道工序。而各種食品的加工則是從配料室直接進入中途箱，然后機器將其做成半成品，經過深加工，最終經過傳送帶進行包裝，整個過程有臭氧殺菌，凈化空氣，保證衛生環境。
車間的墻壁上，長長的一排都是各種規則制度。羅列著生產車間衛生操作規程、原材料驗收管理制度、原材料采購衛生要求及索證制度、庫房衛生管理制度產品標注標識制度、食品召回制度、食品安全事故應急處置制度、預防食物中毒措施、食品加工管理制度……十多種標準和制度。
進入車間的參觀走廊，透過玻璃窗，記者看到整潔、明亮的生產車間內，既有手工加工的備料車間，也有傳送帶上傳遞著各種配料和半成品以及成品食品，幾十名工作人員心無旁騖地做著自己的工作。參觀過程中企業相關負責人從產品配料、生產、衛生管理、倉儲物流等幾個方面為記者做了詳細介紹。
工作人員對記者表示，他們的原材料采購嚴格執行索證制度，確保采用食材完全符合食品安全標準。主要供應商有：萬福集團、麥德龍、中糧集團、龍大集團、益海嘉里等知名企業。“面粉如何做成食品看似簡單，但它包括發酵方法、原料配方、工序選擇、工藝指標等多個課題，涉及生物技術、谷物化學、發酵學、食品工程、機械學等多門應用學科的研究和技術?？梢哉f，一個小小的面點不比任何一個高科技產品的科技含量低。”工作人員告訴記者，快餐生產以整個工藝為主線，用部分機械代替手工，用定量代替模糊性，用流水線作業代替個體生產，將傳統中國菜的一部分品種變為工廠化工程化操作，生產出標準化的、感官形態符合人們審美習慣的烹飪產品——菜肴、面點；也加工出適合家庭烹飪的成品、半成品。
在新尚的生產車間，記者還看到配有各種調料的貨架。車間的技術人員告訴記者，各式各樣的面點、菜肴、粥、湯等，都可以成為中式快餐品種。對于每個品種而言，都可以制定其質量標準：色、香、味、形、量、營養成分、衛生指標等。為了達到快餐品種的質量標準，就要制定加工技術標準，即產品生產工藝標準。在工藝標準中對產品的原料、原料粗加工、精加工、加熱調理、計量分裝、保溫保鮮、包裝存儲等工藝過程進行定量的、準確的、可操作的規定。在工藝標準的制定過程中，一刻也離不開設備專門化。
沒有產品工藝的科學化，就達不到產品標準化和質量的穩定性，也就不可能有規?；倪B鎖經營。新尚食品有限公司有包括隧道式網帶單體速凍機、真空滾揉機、自動切片機、自動切條機、大型絞肉機、和餡機、鋸骨機、自動蔬菜清洗系統；斬拌機、淋干機、可傾燃氣炒鍋、蒸汽機、超導鍋、真空封口機、飲品自動灌裝機、隧道式清洗系統；數控發酵室、蒸柜、自動包子成型機、和面機、壓面機等在內的多種食品機械設備，還配備高溫消毒庫、速凍庫、冷凍庫、保鮮庫等。所有生產用水全部經過專業凈化設備處理。“在產品標注化方面要研究衛生安全和保鮮性。操作規范化方面則要把好原料篩選、生產組織、產品銷售的每一個環節，把復雜的工作流程變為標準化動作。”新尚的技術人員告訴記者，在普通的快餐店里，手工操作依賴于個人的習慣、技能、精神狀態，不同的人在不同的時間所做出的產品的隨意性較大，無法保證質量穩定。食品批量加工使用的是機械化，則可以減少這種隨意性。在工藝科技化方面，新尚則有自己專門的研發部門。另外，現行的《食品衛生法》對食品、容器、包材料、工具、設備的衛生要求均有規定，準入制度保障了主食產業化生產。新尚食品公司的負責人告訴記者，他們還有一道工序，是將每天沒有售賣出去的食品做廢棄處理。因為在他們看來，“食品安全是第一位的！”“中式快餐產業化是一場烹飪革命，憑借先進的生產力（現代科學技術和經營管理技術），揭示古老烹飪的奧妙；用定性、定量、標準化、工業化、現代化的手段替代古老的手工操作，使快餐業成為現代餐飲企業，真正體現出產品標準化、生產集約化、經營連鎖化、服務規范化、管理科學化、的現代企業特征”。中國烹飪協會快餐專業委員會負責人曾表示，目前全國中式快餐的年營業額已高達2000多個億，占整個快餐市場近80%的份額。然而，中式快餐企業能夠活下來并超過5年的非常少，超過8年的就屈指可數了。標準化問題一直以來都是中式快餐發展的最大障礙。已經有了十多年歷史的新尚餐飲，僅新尚食品有限公司就有100多名員工，日加工量可滿足3~5萬人供餐，在快餐產業化道路上有著自己獨到的一些探索。
雖然新尚餐飲已經做得不錯，但是新尚餐飲的掌門人、中國快餐委員會副秘書長、青島市總商會副會長張虹吉，卻依然有著更多的考慮。在移動互聯網的高速發展和餐飲O2O時代的緊逼下，爭奪餐飲O2O生態圈的大戰也刻不容緩。“餐飲O2O的本質是把餐飲傳統的客戶群體通過互聯網放大，對接更為廣闊的海量客群，（移動）互聯網終端成為拉動餐飲產業鏈的新引擎！如果把握好這樣的趨勢，企業會快速得以發展。”他對記者表示，希望盡早招募懂規?？觳蜖I銷的互聯網人才或者跟有能力的互聯網企業進行合作，爭取利用好（移動）互聯網和O2O的這一特性，為企業發展尋找更多機遇。
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