一個不會做飯的人，卻搞起了餐飲，而且是可以邊吃飯邊看戲，吃喝玩樂一站式餐飲。青島首屆百名外來優秀引進人才之一的陳維俊，將自己創造的寫入全國高校MBA經典案例的劈柴院江寧會館模式，在同樂戲園這個四板掛牌上市企業的臺子上復制、升級，唱出了文化餐飲、資本發展、創業輔導三臺好戲。
作為一家專業的戲曲演出企業，青島同樂戲園文化傳播服務有限公司以戲園戲臺形式，從事傳統曲藝、地方戲劇和民族歌舞演出的文化娛樂，為一個老戲臺賦予現代商業模式，實施“場地固定化、演出專業化、表演差異化、營銷網絡化、服務連鎖化”的經營發展戰略。
品嘗美食？欣賞演出？董事長陳維俊將他的同樂戲園，定位為“演食”文化產業。
在青島藍海股權交易中心官網，青島同樂戲園文化傳播服務有限公司（800026）的介紹是這樣的——作為一家專業的戲曲演出企業，以戲園戲臺形式，從事傳統曲藝、地方戲劇和民族歌舞演出的文化娛樂。以”同樂戲園“為品牌， “場地固定化、演出專業化、表演差異化、營銷網絡化、服務連鎖化”實施 的經營發展戰略。
這個現代商業模式與傳統文化元素聯姻的故事，要從劈柴院江寧會館講起。作為承載過馬三立等多位中國曲藝大師成長足跡的場所，劈柴院江寧路10號院（江寧會館）是青島文化娛樂的歷史符號。在劈柴院商業開發過程中，如何更好地發揚傳統商業和文化基因，成為各方關注的焦點。作為青島首屆百名外來優秀引進人才之一的陳維俊認為，為一個老戲臺賦予現代商業模式，是開發劈柴院的關鍵問題。“中小型戲臺大量時間閑置，這是一個全國現象。而作為青島美食、娛樂起源地的劈柴院，又具有先天的文化和商業元素歷史積淀。江寧會館開發的核心，就是讓戲臺上的演出多起來。”陳維俊說。
彼時，陳維俊和他的團隊通過調研發現，中國演出市場大致分為三個層次，各有各的難處。大劇院演出成本高、廣場演出受氣候制約，小劇場演出收費會影響客源。對于小劇場的商演問題，陳維俊找到了另一個解決方案：“演出本身不收費，通過演出增加的不是票房收入而是客流，通過客流的增加帶動餐飲消費，最終達到餐飲消費反哺演出，客流增加抵消演出成本的效果。”這就是如今的江寧會館經營模式。這個在現代商業背景下整合歷史文化元素，吃喝玩樂一站式服務的模式，在清華、北大等全國20多所高校的MBA商業案例評選中獲得了銀獎。
新戲臺上唱新戲
江寧會館的模式，被陳維俊搬到了同樂戲園這個新“戲臺”上。但陳維俊說：“同樂戲園不是簡單復制江寧會館，而是賦予了更多的資本和現代商業元素。”
首先是將超市模式嫁接到餐飲中。在同樂戲園，消費者可以自助餐的方式，享用到百余種品種，以及劈柴院的傳統特色小吃，品種的檔次和豐富性在青島餐飲界居于領先，同時價位又面向普通消費。
二是文藝演出特色鮮明，消費者在享用美食的同時，還可以欣賞到揚琴、琵琶、二胡等樂器演奏的民樂，以及呂劇、山東快書等具有地方特色的曲藝節目。同樂戲園在全國中小型演出場所中的演出密度，也處于領先地位。
從政策角度看，這種“舌尖上的戲園子”模式，迎來政策紅利期。國家“十二五”規劃綱要明確指出，“深化產業改革，大力發展廣大人民群眾喜聞樂見的文化產業”，傳統戲曲文化與現代化的商業模式相結合，成為行業發展趨勢。
獨特的商業模式，以及向好的政策環境，吸引了資本的關注。同樂戲園掛牌四板市場后，甚至吸引到了某香港大型金融機構，其轉板升級新三板和香港創業板上市計劃也已經擬定。據第1財金記者的統計，目前在中國上市公司中，固定化的餐飲與演藝娛樂相結合的經營模式，僅有同樂戲園一家。在這個細分領域，同樂戲園可以說不僅創造了青島四板市場第一，也創造了全國資本市場的第一。
不會做飯的人要開百家店
目前，陳維俊已經為同樂戲園制訂了10年100家店的擴張計劃。完成這個全國連鎖擴張計劃，一方面借助于掛牌藍海股權交易中心，完善公司治理結構，實現企業規范化發展，另一方面還引入了當下頗為流行的眾籌模式：投資者認購同樂戲園股份后，不僅能夠享受到企業經營的紅利，還享有一定的消費額度，引薦朋友消費還可以獲得消費金的一定比例的返還。“先有股東再開店，先有客源再開店。這就是同樂戲園與同行的區別。”陳維俊說。
在眾籌項目中，陳維俊被投資人親切地稱為“帶頭大哥”。對于眾籌這種高大上的金融工具，這位“大哥”的解讀卻很接地氣兒——“人去哪里吃都是吃，但來自己當股東的店，吃出不一樣的感覺。”
陳維俊戲稱：別家都是大廚開飯店，自己是不會做飯的人開了飯店。“但這沒有關系，因為我的團隊也有頂級的大廚，而且現代餐飲的競爭，已經成為模式的競爭、文化的競爭、管理的競爭。”由于發展方向符合國家文化產業發展政策，同樂戲園現已經被認定為青島市特色文化產業項目。“天下美食天下人分享，天下好戲天下人看，老百姓投資老百姓享受。”陳維俊這樣總結同樂戲園的商業模式。
說起同樂戲園這個名字，還頗有些典故。陳維俊說：“這個名字取自圓明園中的同樂園。同樂園中有個戲臺子，清朝時是專供皇親國戚看戲的地方。而在戲園子中吃喝玩樂的消費模式，其實源自東漢時期，距今已有2000年歷史。吃喝玩樂一站式，是中國飲食的獨特之處，與外國餐飲具有本質區別，這實際上是一種文化符號。”
不過，如今的“吃喝玩樂”面臨國家反腐高壓。根據中銀國際對A股餐飲類上市公司的統計分析，餐飲板塊受到整體經濟形勢以及限制“三公”消費影響，2014年表現低迷，收入及利潤方面持續兩年呈現負增長。前三季度收入增幅-4%，第三季度收入增幅-4%；凈利潤前三季度下滑4%，第三季度下滑3%。而行業歷史慣例是，第三季度營收拐頭向上。“當前不是餐飲行業不景氣，而是高端商務消費下滑。”陳維俊說：“以前在包間中看到的政商界朋友，現在更多的會在大廳看到，公務消費變成家庭聚餐。同樂戲園主要面向小型商務宴請和家庭聚會，不會受到相關政策的影響。”
創業者為后來者鋪路
講完商業模式和資本發展戰略，同樂戲園的好戲還沒唱完。這家經營“快樂”的戲園子，正在籌劃以一種新的方式，向社會提供快樂。“我正在籌建創業咖啡館，利用同樂戲園為年輕人創業提供低成本的交流、咨詢和商務活動的場所。”作為市工商聯的創業指導老師，陳維俊表示，將聯合律師、會計師事務所等相關資源，為創業者提供免費咨詢服務。
問及推出創業咖啡館項目的初衷，作為曾經的市南創業明星，陳維俊表示：“自己本身也是從創業路上一路走來的，特別了解創業者的想法，也深知創業者的需求，所以很樂意為創業者們提供能力范圍內的幫助。”有意思的是，創業咖啡館的商業項目，恰恰就是其輔導的一位學生的創意。
以培育創業者，提供低成本服務為目的的“車庫咖啡”模式，已經在北京、上海、深圳等地興起。在同樂戲園這個本身就是文化創意產業的平臺上，未來將會孕育出青島市創業服務業的一個新品牌。“文化餐飲、資本發展、創業輔導。同樂戲園好戲連臺。”陳維俊說。
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