大興豆芽非法生產“基地”的車間內，已經生產出來的豆芽正在等待最后一道清洗工序。這些豆芽的長度接近20厘米，遠遠超過正常豆芽。
“基地”的豆芽車間內浸泡著大量黃豆，執法人員正在現場勘查。
豆芽車間內，紅褐色的水里泡著用于發芽的綠豆。
在“基地”外，停放著幾輛等待拉豆芽的廂式貨車。
執法人員正讓一名員工從洗豆芽池內取樣，準備帶回檢測化驗。
近日，記者探訪大興區一家非法豆芽生產“基地”,產自這里的豆芽銷往北京各大批發市場及河北、山東等地，日銷量高達20噸左右，月銷售量超過百萬元。
這些表面光鮮的豆芽背后卻暗藏危害，北京市食品藥品稽查總隊對該“基地”進行了突擊檢查，“基地”用于生產豆芽的綠豆和黃豆，均檢測出不能用于食品的添加劑。目前，該“基地”及所涉新發地批發商攤位均已停業。
記者了解到，明年北京豆芽生產由北京市食品藥品監督管理局統一管理，未取得食品生產許可的豆芽生產企業，不得生產銷售豆芽。以往豆芽管理歸屬不明確，“九龍治水”監管缺失的情況將得到轉變，最終實現對豆芽的“標本兼治”。
隱秘的“基地”
豆芽非法生產“基地”藏身荒地，日銷量約20噸，月收入百余萬
“那些豆芽添加了藥物，不僅賣相好，而且增重，比正規豆芽一斤多生產4斤左右。豆芽售價不貴，全靠銷量賺錢”，近日有業內人士舉報，大興區有一家從事豆芽生產“基地”，涉嫌非法加工生產豆芽。
舉報所涉“基地”，位于大興區魏善莊鎮崔家莊一村，其對外自稱“種植專業合作社”。
新京報記者調查發現，這處“基地”周邊有很多蔬菜大棚“掩護”，外圍還有大片荒地，位置極其隱蔽，整個“基地”占地上千畝。
從外圍看，“基地”是一處長方形院落，只留一個大門出口，平時供運輸車輛出入。進入“基地”，生產車間是一排平房，被分割成約10個車間，作為豆芽生產流程的各個操作區域。
進入車間，一股刺鼻氣味撲面而來，一些綠豆正在白色桶內泡制，水呈泛黃色，另一些鐵桶內的豆芽密密麻麻，已生長10厘米長。
暗訪過程中，陸續有小貨車停在這家豆芽生產基地的院子里，車內裝著各種藍色塑料筐。院內的工人將黃豆芽在流水線上清洗后，稱重，然后裝筐，搬運上車。下午4時許，一輛貨車滿載著黃豆芽駛出院子，向河北方向駛去。據記者粗略估計，該車裝有200多筐黃豆芽，一筐30斤，大概五六千斤豆芽。
“基地”的負責人和會計稱，這里的豆芽銷往北京各區縣，包括新發地、錦繡大地和黃村橋等大型農貿批發市場，多家市場的日銷售額均在萬元左右，他們銷售渠道還拓展至河北和山東等地，“那些外地批發商需求量大，基本上自己開車到廠里直接拉貨。”
記者獲得的“基地”出貨單顯示，僅今年8月1日，向錦繡大地銷售綠豆芽410筐，黃豆芽80筐。同一天，“基地”在河北任丘、涿州、廊坊和白溝均有銷售記錄，每個地方的銷量超過500筐。
“大概每月銷售額上百萬元”，“基地”會計透露，他們平均一天銷量超過4萬斤，即20噸左右。財務統計的今年9月份賬目單顯示，該豆芽廠該月產值182萬元。
“變長”的豆芽
基地流出的綠豆芽長達20厘米，通過批發市場銷往餐飲零售店
新發地豆芽區19號攤主張洋，一個下午就從“基地”連拉了兩車豆芽，直接送往新發地的攤位內，一筐筐豆芽堆積成“小山”，攤位約50平米面積的屋內，被占去了大半間。
“這豆芽怎么這么長，泡過藥了吧。”在張洋的攤位，記者隨手掀開覆蓋在筐上的長布，下面的綠豆芽根須少，長度近20厘米。另幾筐的黃豆芽，也是肥大鮮嫩。
“肯定沒用藥泡過，現在查得緊。”該攤位的一名伙計立即回答，他們也有比較短的豆芽，但不好賣，而來自“基地”的豆芽看著粗大，賣相好。
聊天中，一名中年男子來到攤位內，他跟張洋相當熟絡，開口就要求購買幾百斤豆芽。張洋說，該男子經常從他這里批發豆芽，然后給人配送豆芽，一次購買數百斤，主要是向其他市場送貨。
張洋說，來自“基地”的綠豆芽每斤售價0.9元，黃豆芽0.8元，他在新發地市場有三個攤位，最多一天拉過三車豆芽，大約四五百筐，當天拉到市場，當天就能銷售掉，日銷量估計達到7噸。
因豆芽銷量好，顧客在張洋的攤位購買豆芽，還需提前預訂。張洋稱，他們生產的豆芽生長周期需要6天，顧客大量購買時，必須提前一個星期預訂。張洋說，那些從他這里批發豆芽的顧客主要是火鍋店、社區市場銷售點、超市等。
對于張洋所銷售來自“基地”長近20厘米的豆芽，通州一家正規豆芽生產企業負責人懷疑使用了添加劑。他告訴記者，一些豆芽生產商添加藥物后，豆芽產量增加，1斤綠豆能產出綠豆芽14斤，標準化工廠的只能有10斤左右；1斤黃豆能產出黃豆芽10斤左右，而標準化工廠只有6斤左右，“一斤原料能多產出豆芽4斤左右，產量增加40%。”
該負責人表示，按照張洋所稱，來自“基地”的綠豆芽每斤售價是0.9元，黃豆芽0.8元。以“基地”每天銷量4萬斤計算，一斤使用添加劑的豆芽比普通豆芽增重4斤，違規添加增產達40%，即1.6萬斤是靠添加藥物增產，按每斤0.8元的價格，每天能多賺12800元。此外，正規豆芽生產加工企業，因為土地、廠房、設備折舊等成本，每斤豆芽成本還要高0.2元，“我們長期處于虧本狀態”。
有毒害的“助長劑”
涉案豆芽檢測含非食品添加劑，一添加劑被認定“有毒有害”
11月2日下午，北京市食藥監局稽查總隊聯合當地公安部門，對“基地”進行突擊檢查。
執法人員進入院內時，工作人員仍在生產車間忙碌。在車間對面的小屋內，執法人員還發現幾個白色塑料桶，桶內裝有灰色粉末和刺鼻的液體。
對于桶內裝的究竟是何物，廠內工作人員說，粉末是漂白粉，平時用來消毒，而桶內的液體則是消毒劑，用作清洗廠內設備。
但“基地”財務辦公室，執法人員找到一個記事本，其中一頁標注曾購買“AB粉”和“漂白粉”。會計對此解釋稱，漂白粉用作平時消毒，“AB粉”是以前買的，現在已經沒買這種添加物了，同樣已經不用了。
記者了解到，“AB粉”即“A粉”含6-芐基腺嘌呤、“B粉”含赤霉素。《食品安全國家標準食品添加劑使用標準GB2760-2011》中規定，6-芐基腺嘌呤和赤霉素均不屬于食品添加劑，不得在食品中添加。從2013年6月20日開始，國家明令禁止6-芐基腺嘌呤在食品加工中使用。2013年5月4日施行的司法解釋中，該物質被認定為“有毒、有害的非食品原料”。
隨后，執法人員將桶內泡制綠豆的水，生長期的綠豆和黃豆，以及成品豆芽取樣后，將其送往檢測機構檢測，結果顯示均檢測出含有6-芐基腺嘌呤和4-氯苯氧乙酸鈉。
按國家規定，豆芽內6-芐基腺嘌呤控制指標為限量0.001mg/kg，4-氯苯氧乙酸鈉限量為0.2mg/kg。而檢測結果顯示，從“基地”取樣的生長綠豆（第一天）6-芐基腺嘌呤含量達0.0411mg/kg，超標40余倍。生長黃豆（第一天）6-芐基腺嘌呤含量達0.0384mg/kg，超標達30余倍。生長綠豆芽（第四天）6-芐基腺嘌呤含量0.027mg/kg，超標20余倍。生長黃豆芽（第四天）6-芐基腺嘌呤含量0.202mg/kg，超標200余倍。
北京市食品藥品稽查總隊執法人員表示，豆芽正常生長周期在10天左右，而部分廠家在豆芽內違規添加非食用添加劑，隔幾天對豆芽噴灑一次，促使豆芽生長周期減短，一般在六七天左右。由這些物質浸泡過的豆芽，外觀看起來更加飽滿，出產率也更高。
對于這些添加劑的危險，有專業人士告訴記者，6-芐基腺嘌呤在豆芽中添加過量后，會導致兒童發育早熟，女性生理改變，老年人骨質疏松等，甚至有致癌可能；4-氯苯氧乙酸鈉的殘留在人體內的累積產生的有害作用不容忽視。
目前，該“基地”及新發地的三家涉案攤位均已停業，案件正在進一步調查中。
破解監管空白
明確市食藥監局管理豆芽，明年北京豆芽生產需獲得生產許可證
據統計，北京市場每日豆芽消費量約為300噸。目前，北京市場上銷售的豆芽多以小作坊和家庭式自產自銷經營模式為主，多數小作坊的從業人員未取得健康證，生產設備簡陋，生產環境衛生條件較差，為了提高產率，還會在豆芽生產過程中添加無根素、增白防腐劑等非法添加劑，存在一定安全隱患。此外，豆芽多在批發或農貿市場散裝銷售，一旦發生食品安全問題，很難追溯源頭。
“假如從生產上解決違規使用添加劑，市場上就不會出現這類豆芽。”新發地市場一位不愿透露姓名的負責人表示，新發地市場屬于豆芽流通環節，所有豆芽由生產廠家提供，對豆芽是否添加6-芐基腺嘌呤和4-氯苯氧乙酸鈉有毒物質，由于沒有相關設備和儀器，這些查起來難度較大。
作為常見菜，豆芽到底屬于歸誰管，曾經是困擾監管部門的一道難題。“有人說屬于農產品，但也有人說是食品。”北京市食品藥品稽查總隊負責人說，多年來，豆芽的管理部門一直沒有明確。
為改變這一狀況，今年8月18日，為規范豆芽生產，北京市食藥監局制定印發了《工業化豆芽生產許可審查細則》，提出將工業化豆芽納入食品生產許可證（QS）發證范圍，從生產環境、設備要求、清潔消毒、生產技術、產品采收、檢驗、運輸、從業人員、生產記錄等方面加以規范，提高上市豆芽質量及品質，促進豆芽生產規?；a業化、標準化，自2015年1月1日起，本市豆芽生產企業未取得食品生產許可，不得生產銷售豆芽。
北京市食品藥品稽查總隊負責人稱，各省市對豆芽的管理標準不一，北京豆芽生產由食藥監局統一管理，豆芽生產廠家將進行企業化管理模式，這在全國尚屬首次。
該負責人介紹，今年截至目前，他們已打掉各類食品非法加工窩點20余處，收繳各類食品加工原料及成品近10余噸。僅非法生產加工豆芽一項，就采取專項行動5次，查處“黑作坊”7家，涉及昌平、房山、大興、通州、延慶等多個地區。
■ 小貼士
如何選購豆芽
●自然培育豆芽芽身挺直、稍細，芽腳不軟、脆嫩、光澤白；而用漂白劑浸泡過的豆芽，則芽身粗壯發水，色澤灰白。
●自然培育豆芽氣味聞起來很清爽，而有刺鼻味道的豆芽是不正常的。
●用手掰斷豆芽，豆芽稈斷面無水分冒出是自然培育的豆芽；而被非法添加劑浸泡過的豆芽斷面會有水分冒出。
北京市食藥監局提醒市民，購買豆芽應到正規超市或市場，并保留好消費憑證，一旦出現問題，可向12331食品藥品投訴舉報中心進行投訴舉報。
A10-A11版采寫/新京報記者 劉保奇
A10-A11版攝影/新京報記者 尹亞飛
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