近日，“第十七屆中國飯店集團(tuán)化發(fā)展論壇”在青島港中旅海泉灣舉行。論壇由中國旅游飯店業(yè)協(xié)會(huì)主辦，來自國內(nèi)外飯店集團(tuán)、單體飯店、投資機(jī)構(gòu)、高等院校、咨詢機(jī)構(gòu)等領(lǐng)域的十幾位專家學(xué)者和企業(yè)負(fù)責(zé)人，多維探討了新形勢下飯店集團(tuán)發(fā)展面臨的新挑戰(zhàn)與新趨勢，近300名來自全國飯店集團(tuán)和業(yè)界代表出席論壇。
論壇于2003年始創(chuàng)，今年進(jìn)入第十七個(gè)年頭，見證了中國飯店業(yè)發(fā)展和飯店集團(tuán)崛起的心路歷程。本屆論壇圍繞后疫情時(shí)代飯店集團(tuán)發(fā)展的新動(dòng)能展開研討。在“技術(shù)重塑酒店流程與場景”以及“飯店集團(tuán)人才資源新思考”兩個(gè)圓桌論壇中，與會(huì)嘉賓圍繞科技賦能、人力資源創(chuàng)新等飯店集團(tuán)建設(shè)中的熱點(diǎn)議題，展開交流討論。
論壇期間，中國旅游飯店業(yè)協(xié)會(huì)聯(lián)合攜程和眾薈公布了“2019年中國飯店集團(tuán)60強(qiáng)”，發(fā)布了《中國飯店管理公司（集團(tuán)）2019年度發(fā)展報(bào)告》。中國旅游協(xié)會(huì)副會(huì)長兼秘書長張潤鋼受邀對(duì)報(bào)告進(jìn)行了深入解讀，他從飯店集團(tuán)的規(guī)模排名、規(guī)模分析、品牌、經(jīng)營概況及能力建設(shè)、人力資源、綠色發(fā)展、科技應(yīng)用、資本等八個(gè)方面逐一進(jìn)行了盤點(diǎn)。
制止餐飲浪費(fèi)引導(dǎo)合理消費(fèi)
中央推動(dòng)復(fù)工復(fù)產(chǎn)以來，旅游住宿業(yè)積極開展自救，加快轉(zhuǎn)型升級(jí)，按照當(dāng)?shù)卣牟渴鹩行蜷_展經(jīng)營活動(dòng)，根據(jù)現(xiàn)在星級(jí)飯店有關(guān)方面統(tǒng)計(jì)，截止目前，全國星級(jí)飯店的復(fù)工率從3月底的72%，已經(jīng)提高到了91%，客房的平均入住率，也從3月底的23%提高到現(xiàn)在的43%，基本恢復(fù)了去年同期水平的83%，平均房價(jià)為每間325元，已恢復(fù)到去年同期水平90%左右。
會(huì)議中提到，飯店業(yè)要持之以恒的抓好疫情防控工作，扎實(shí)有效做好常態(tài)化疫情防控方法，有利于降低市場風(fēng)險(xiǎn)，暢通市場循環(huán)，促進(jìn)市場恢復(fù)發(fā)展，反之如果旅游業(yè)出現(xiàn)疫情反復(fù)，就會(huì)給旅游業(yè)的恢復(fù)帶來不利影響和重大損失；順應(yīng)市場的變化，創(chuàng)新飯店經(jīng)營，市場需求在隨著時(shí)代的變化而變化，飯店的經(jīng)營也要與時(shí)俱進(jìn)，結(jié)合自身?xiàng)l件，通過自身化手段提升飯店品質(zhì)、優(yōu)化銷售渠道、改善服務(wù)流程、豐富旅游體驗(yàn)、降低旅游成本、提高防疫能力，立足于游客追求更高質(zhì)量生活環(huán)境需求，要?jiǎng)?chuàng)造一個(gè)與社區(qū)功能形成互補(bǔ)的消費(fèi)體驗(yàn)和社交場所。
此外，要堅(jiān)決制止餐飲浪費(fèi)，作為反對(duì)餐飲浪費(fèi)的重要場所，飯店業(yè)要科學(xué)設(shè)計(jì)宴會(huì)菜單，采取靈活多樣的用餐方式，從各個(gè)環(huán)節(jié)來減少食物的浪費(fèi)，引導(dǎo)消費(fèi)者合理消費(fèi)，在制止餐飲浪費(fèi)中要更多注意節(jié)約成本、優(yōu)化管理、弘揚(yáng)美德，實(shí)現(xiàn)更大的市場價(jià)值。同時(shí)，要毫不松懈地抓好安全生產(chǎn)工作，抓好特種設(shè)備安全、治安安全、消防安全和食品健康安全。
倡導(dǎo)酒店打造新生活方式
無論做技術(shù)型公司還是酒店集團(tuán)，要做好一個(gè)產(chǎn)品最根本一點(diǎn)就是要去考慮分析、探索消費(fèi)者的需求為初衷。北京中長石基信息技術(shù)股份有限公司副總裁王敏敏在會(huì)上說：“大家都在提倡，在后疫情時(shí)代，我們要共同打造新生活方式的酒店。什么叫新生活方式的酒店？就是要滿足消費(fèi)者對(duì)新生活方式的一種訴求。我們作為技術(shù)公司，需要在消費(fèi)者層級(jí)方面打造更多適合消費(fèi)者的產(chǎn)品，尤其是讓經(jīng)營的人能夠使用這個(gè)平臺(tái)，通過使用上面的工具為消費(fèi)者服務(wù)，為酒店提升管理能力和效率。”
同時(shí)，她也表示，需求是一直存在的，但是隨著技術(shù)的發(fā)展會(huì)有改變。在疫情期間，酒店客房處于一種停擺狀態(tài)，餐飲、零售包括線上的采購的體量上，總體是下降的，但是線上交易的比例是上升的，“這里也讓我們看到了消費(fèi)需求在發(fā)生一些變化，我們所有的產(chǎn)品，包括技術(shù)產(chǎn)品和酒店產(chǎn)品應(yīng)該圍繞著消費(fèi)者的需求在變化提升而改變，這樣才能真正達(dá)到打造新生活方式酒店的初衷。”她說。
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