這些年，中國談飲食的書愈發(fā)多了。這些書中不少是講烹任方法的，讀后，進到廚房可以照著做。比如我的家鄉(xiāng)青島有個泊里大集，300多年的歷史進程中老是有道饗人的美食——馇鍋子在這個大集上吃香。有人七米八糠地講了它的來龍去脈，講了它的烹制方法，并在刊物上登了出來，若干曾經(jīng)的饕餮者就不再舟車勞頓挨到逢四排九的日子趕泊里大集時才去嘗馇鍋子的一口好味了。進到秋里，宰只羊，或倒弄幾斤羊肉、羊排、羊下水，擱進鍋里后，再掖上兩包調(diào)味料，加上鹽和足夠的水，先烈焰、后文火，直至弄到湯白肉爛，盛到“海碗”里，撕上幾塊大餅，捏上幾撮芫荽，撒進幾段香蔥兒，便是一款誘人的“馇鍋子”了。
《人間滋味，溫暖可期》作者李敬白
有些美食書籍在強調(diào)烹飪技法的基礎(chǔ)上，文章做得尤其好，比如李敬白新近由華中科技大學(xué)出版社出版的《人間滋味，溫暖可期》就是一本對味覺的描述格外出神入化，令人愛不釋手的好書，每篇文章似乎都是一場口舌與文字的友好廝磨。其間并無多少精致美食，或是吃法的高難動作，所述多是田園飯菜、村醪腌臘和一些市井小吃，但流經(jīng)作有筆端后，不起眼的果腹之物便有了詩意、便有了人文、便有了靈性和令人身熱心暖的情懷。憑食事以寄情感，每篇讀罷都教人有所悟：舌頭能丈量人生，味蕾上可演繹萬種風(fēng)情。
作者李敬白有言：民以食為天，食有味，食亦有情。任何一種吃食，那怕再普通，除了用來果腹，總蘊藏著獨特的文化因子。當(dāng)食物遇上文字，更加妙不可言，美食滋潤舌尖，文字溫暖心靈。作者正是有了這種更高層面的認識，才注重挖掘食物本身所浸含著的文化元素，并用文字的方式，讓食物攜文化在紙頁上生香綻放；用文字的方式，悅動起讀者的感覺器官，在滿足果腹之欲的同時，盡情地品味美食的味外之味，讓讀者同步收獲“物質(zhì)”和“精神”兩個文明。
《人間滋味，溫暖可期》一書分為“趕早有福”、“市井溫度”、“蔬贏舌尖”、“優(yōu)哉游哉”、“正兒八經(jīng)”五個部分，所敘述的美食囊括了作者所在地——江蘇泰州一帶的地方風(fēng)味、家常吃食、鄉(xiāng)野果蔬、民間小吃等，無論是司空見慣的小菜肴，還是常在大臺面上招搖的大魚大肉、高檔主食，歷經(jīng)作者詩意描述，都真實而又活靈活現(xiàn)地成為逗誘讀者味蕾悅動的饗人吃食。每篇讀來，仿佛映入眼簾的文字早已演化成了現(xiàn)實的美味佳肴，讓人無不生發(fā)有想執(zhí)箸品嘗的欲念。
作者長年生活在泰州，對泰州當(dāng)?shù)氐某允晨芍^了如指掌，甜的、酸的、咸的、淡的，可謂如數(shù)家珍，對如此熟悉的東西，給人的感覺好像寫不出什么充盈著詩意的文字來，可作者不是馬馬虎虎對待日子的人，他熱愛生活，敬愛所有糊口之物，他幾乎把滿腔的情愛給了他在記敘、在贊美歌頌的吃食。由于是起自心底的話語，讀者讀到這樣的文字后，總會在每每捧碗時，心中會跟著作者一同涌出詠頌吃物、感恩吃物的感情來。這，也叫共鳴吧！
《人間滋味，溫暖可期》突出的特色是滲透著作者對飲食的充分感悟，字里行間流露著作者對人間至味的熱愛，而這些感悟，又在充分調(diào)動著讀者的感覺器官，引導(dǎo)著讀者品味美食的味外之味。包子，歷史悠久，遍布各地，常人說來，它不過是快捷方便的傳統(tǒng)面食而已，但在作者眼里，這種傳統(tǒng)的吃食簡直成了碗中“珍品”。《筍肉包子》一文中，作者說到吃這種包子時有這樣一段精美文字：“品筍肉包子要心平氣和，于邊側(cè)面皮咬開小口，慢慢吮吸流出來的鹵汁，隨著鹵汁在舌面上流動，味蕾也逐漸興奮起來，上前再咬開一口包子，穿透松軟帶有麥香的面皮，會發(fā)現(xiàn)滑嫩的肉糜根本不要咬合，已軟塌塌地自我繳械，當(dāng)抱著偷懶的心態(tài)不想咀嚼時，筍丁從中探出了頭，牙齒只好不情愿地再次循環(huán)運動，嚼上幾個來回后，香醇似脫韁的野馬在口腔內(nèi)奔馳，美味的小康之路在體內(nèi)鋪就，心也不由自主地飛揚起來……”讀著這些叫人心暖的文字，仿佛覺得過往自己吃包子的路數(shù)都是錯了的，惟有如此，才會愈加愜意；惟有如此，咀嚼包子時，才能愈加品味到包子美食的味外之味。
再如《開花饅頭》一文，作者說：“開花饅頭搭粥，開花饅頭佐湯，是傳統(tǒng)人家的吃法。天氣燥熱的傍晚，煮一鍋綠豆湯，弄點醬瓜蘿卜干，拿上開花饅頭，坐到天井里，看著花圃盛開的花花草草，聞著花香，看著幾只還在飛舞的小粉蝶，嚼著小菜，一口饅頭一口粥，清淡之味讓心靈歸于安靜，整個人似乎直入天上清涼之境。”吃個饅頭，喝碗清粥，豈不是家常便飯？何來畫意詩情？是的，如若僅是飽腹，吃便是了。可是，讓生活有滋有味起來，或許可以寄托的就有一頓粗茶淡飯，一口普通的白面饅頭，一碗再平常不過的清粥稀飯。不信，你照著作者的文字脈絡(luò)走，再咂摸咂摸，再回味回味，生活是不是越來越美好？日子是不是越來越舒心？
好的文字，是可感、可聽、可品味的，《人間滋味，溫暖可期》中的篇什都具備上述“三可”。讀著這樣的文字，讀者心中自有暗喜，恣意淋漓，想象的翅膀會隨之打開，若干卑微的記憶會隨之復(fù)活、生動起來，閱讀的快感便會油然而生。人，一輩子都離不開衣食住行，趕上當(dāng)下吃貨盛行的年代，歲月、季節(jié)和一個又一個日子，都會在舌尖上或黯自消魂；或神韻飛揚……
讀著作者的佳作，我們好好享受一個又一個日子中的日升月落，珍惜勞動換來的每一餐果腹之物，珍視每一個經(jīng)口穿腸的過往吧！
崔啟昌
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