這些年，中國(guó)談飲食的書愈發(fā)多了。這些書中不少是講烹任方法的，讀后，進(jìn)到廚房可以照著做。比如我的家鄉(xiāng)青島有個(gè)泊里大集，300多年的歷史進(jìn)程中老是有道饗人的美食——馇鍋?zhàn)釉谶@個(gè)大集上吃香。有人七米八糠地講了它的來龍去脈，講了它的烹制方法，并在刊物上登了出來，若干曾經(jīng)的饕餮者就不再舟車勞頓挨到逢四排九的日子趕泊里大集時(shí)才去嘗馇鍋?zhàn)拥囊豢诤梦读?。進(jìn)到秋里，宰只羊，或倒弄幾斤羊肉、羊排、羊下水，擱進(jìn)鍋里后，再掖上兩包調(diào)味料，加上鹽和足夠的水，先烈焰、后文火，直至弄到湯白肉爛，盛到“海碗”里，撕上幾塊大餅，捏上幾撮芫荽，撒進(jìn)幾段香蔥兒，便是一款誘人的“馇鍋?zhàn)印绷恕?/p>
《人間滋味，溫暖可期》作者李敬白
有些美食書籍在強(qiáng)調(diào)烹飪技法的基礎(chǔ)上，文章做得尤其好，比如李敬白新近由華中科技大學(xué)出版社出版的《人間滋味，溫暖可期》就是一本對(duì)味覺的描述格外出神入化，令人愛不釋手的好書，每篇文章似乎都是一場(chǎng)口舌與文字的友好廝磨。其間并無多少精致美食，或是吃法的高難動(dòng)作，所述多是田園飯菜、村醪腌臘和一些市井小吃，但流經(jīng)作有筆端后，不起眼的果腹之物便有了詩意、便有了人文、便有了靈性和令人身熱心暖的情懷。憑食事以寄情感，每篇讀罷都教人有所悟：舌頭能丈量人生，味蕾上可演繹萬種風(fēng)情。
作者李敬白有言：民以食為天，食有味，食亦有情。任何一種吃食，那怕再普通，除了用來果腹，總蘊(yùn)藏著獨(dú)特的文化因子。當(dāng)食物遇上文字，更加妙不可言，美食滋潤(rùn)舌尖，文字溫暖心靈。作者正是有了這種更高層面的認(rèn)識(shí)，才注重挖掘食物本身所浸含著的文化元素，并用文字的方式，讓食物攜文化在紙頁上生香綻放；用文字的方式，悅動(dòng)起讀者的感覺器官，在滿足果腹之欲的同時(shí)，盡情地品味美食的味外之味，讓讀者同步收獲“物質(zhì)”和“精神”兩個(gè)文明。
《人間滋味，溫暖可期》一書分為“趕早有?！薄ⅰ笆芯疁囟取?、“蔬贏舌尖”、“優(yōu)哉游哉”、“正兒八經(jīng)”五個(gè)部分，所敘述的美食囊括了作者所在地——江蘇泰州一帶的地方風(fēng)味、家常吃食、鄉(xiāng)野果蔬、民間小吃等，無論是司空見慣的小菜肴，還是常在大臺(tái)面上招搖的大魚大肉、高檔主食，歷經(jīng)作者詩意描述，都真實(shí)而又活靈活現(xiàn)地成為逗誘讀者味蕾悅動(dòng)的饗人吃食。每篇讀來，仿佛映入眼簾的文字早已演化成了現(xiàn)實(shí)的美味佳肴，讓人無不生發(fā)有想執(zhí)箸品嘗的欲念。
作者長(zhǎng)年生活在泰州，對(duì)泰州當(dāng)?shù)氐某允晨芍^了如指掌，甜的、酸的、咸的、淡的，可謂如數(shù)家珍，對(duì)如此熟悉的東西，給人的感覺好像寫不出什么充盈著詩意的文字來，可作者不是馬馬虎虎對(duì)待日子的人，他熱愛生活，敬愛所有糊口之物，他幾乎把滿腔的情愛給了他在記敘、在贊美歌頌的吃食。由于是起自心底的話語，讀者讀到這樣的文字后，總會(huì)在每每捧碗時(shí)，心中會(huì)跟著作者一同涌出詠頌吃物、感恩吃物的感情來。這，也叫共鳴吧！
《人間滋味，溫暖可期》突出的特色是滲透著作者對(duì)飲食的充分感悟，字里行間流露著作者對(duì)人間至味的熱愛，而這些感悟，又在充分調(diào)動(dòng)著讀者的感覺器官，引導(dǎo)著讀者品味美食的味外之味。包子，歷史悠久，遍布各地，常人說來，它不過是快捷方便的傳統(tǒng)面食而已，但在作者眼里，這種傳統(tǒng)的吃食簡(jiǎn)直成了碗中“珍品”?！豆S肉包子》一文中，作者說到吃這種包子時(shí)有這樣一段精美文字：“品筍肉包子要心平氣和，于邊側(cè)面皮咬開小口，慢慢吮吸流出來的鹵汁，隨著鹵汁在舌面上流動(dòng)，味蕾也逐漸興奮起來，上前再咬開一口包子，穿透松軟帶有麥香的面皮，會(huì)發(fā)現(xiàn)滑嫩的肉糜根本不要咬合，已軟塌塌地自我繳械，當(dāng)抱著偷懶的心態(tài)不想咀嚼時(shí)，筍丁從中探出了頭，牙齒只好不情愿地再次循環(huán)運(yùn)動(dòng)，嚼上幾個(gè)來回后，香醇似脫韁的野馬在口腔內(nèi)奔馳，美味的小康之路在體內(nèi)鋪就，心也不由自主地飛揚(yáng)起來……”讀著這些叫人心暖的文字，仿佛覺得過往自己吃包子的路數(shù)都是錯(cuò)了的，惟有如此，才會(huì)愈加愜意；惟有如此，咀嚼包子時(shí)，才能愈加品味到包子美食的味外之味。
再如《開花饅頭》一文，作者說：“開花饅頭搭粥，開花饅頭佐湯，是傳統(tǒng)人家的吃法。天氣燥熱的傍晚，煮一鍋綠豆湯，弄點(diǎn)醬瓜蘿卜干，拿上開花饅頭，坐到天井里，看著花圃盛開的花花草草，聞著花香，看著幾只還在飛舞的小粉蝶，嚼著小菜，一口饅頭一口粥，清淡之味讓心靈歸于安靜，整個(gè)人似乎直入天上清涼之境。”吃個(gè)饅頭，喝碗清粥，豈不是家常便飯？何來畫意詩情？是的，如若僅是飽腹，吃便是了?？墒?，讓生活有滋有味起來，或許可以寄托的就有一頓粗茶淡飯，一口普通的白面饅頭，一碗再平常不過的清粥稀飯。不信，你照著作者的文字脈絡(luò)走，再咂摸咂摸，再回味回味，生活是不是越來越美好？日子是不是越來越舒心？
好的文字，是可感、可聽、可品味的，《人間滋味，溫暖可期》中的篇什都具備上述“三可”。讀著這樣的文字，讀者心中自有暗喜，恣意淋漓，想象的翅膀會(huì)隨之打開，若干卑微的記憶會(huì)隨之復(fù)活、生動(dòng)起來，閱讀的快感便會(huì)油然而生。人，一輩子都離不開衣食住行，趕上當(dāng)下吃貨盛行的年代，歲月、季節(jié)和一個(gè)又一個(gè)日子，都會(huì)在舌尖上或黯自消魂；或神韻飛揚(yáng)……
讀著作者的佳作，我們好好享受一個(gè)又一個(gè)日子中的日升月落，珍惜勞動(dòng)換來的每一餐果腹之物，珍視每一個(gè)經(jīng)口穿腸的過往吧！
崔啟昌
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