原標(biāo)題：八條關(guān)于蔬菜的謠言，別再信了!
蔬菜是人們?nèi)粘ｏ嬍持斜夭豢缮俚氖澄镏唬梢蕴峁┤梭w所必需的多種維生素和礦物質(zhì)等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，但也有許多人將“莫須有”的功效或“罪名”放在了許多蔬菜身上。我們要擦亮眼睛、明辨謠言，避免忍痛吃不愛的食物，或錯(cuò)過諸多美食。
在物質(zhì)生活越來越豐富的今天，多吃素食以及均衡飲食也成為當(dāng)今一個(gè)有益于健康的流行話題，多吃蔬菜水果不僅有助于身體健康，還能提升心理幸福感。
隨著市場(chǎng)中蔬菜的種類越來越多，關(guān)于蔬菜的各種流言也甚囂塵上，今天我們就來一起瞧一瞧。
01
苦瓜能降血糖?
苦瓜被認(rèn)為具有潛在降血糖效果，主要是因?yàn)榭喙咸崛∥镏械膬煞N活性成分——苦瓜素和多肽P。
關(guān)于苦瓜素，動(dòng)物實(shí)驗(yàn)的證據(jù)較為充分，但并未有人體的臨床試驗(yàn)。關(guān)于多肽P，試驗(yàn)表明其不具有明顯的功效，且在苦瓜中的含量微乎其微，很難對(duì)其準(zhǔn)確定量。因此，單吃苦瓜也很難達(dá)到明顯降低血糖的效果。目前，關(guān)于苦瓜對(duì)于降低血糖究竟能起到多大作用還沒有定論，糖尿病患者應(yīng)該對(duì)類似的說法保持謹(jǐn)慎，嚴(yán)格遵循醫(yī)囑服藥和控制血糖，不要輕易相信網(wǎng)上或民間流傳的偏方。
02
食用香椿會(huì)致癌?
傳言稱，香椿(芽)中含有大量的亞硝酸鹽物質(zhì)，簡(jiǎn)單食用就會(huì)中毒、致癌，甚至已經(jīng)有很多人因其住院。
其實(shí)，硝酸鹽和亞硝酸鹽廣泛存在于自然界的水和土壤中，所以大部分蔬菜都會(huì)含有一定量的硝酸鹽和亞硝酸鹽物質(zhì)，只是含量不同而已。2002年，聯(lián)合國(guó)糧農(nóng)組織/世衛(wèi)組織食品添加劑聯(lián)合專家委員會(huì)(JECFA)評(píng)估表明亞硝酸鹽的每日允許攝入量為0.07毫克/千克(以亞硝酸根離子計(jì)算)。而香椿在整個(gè)生長(zhǎng)周期中亞硝酸鹽的含量變化大約在1.475-2.778微克/克之間。
拿一個(gè)體重為60千克的成年人舉例，如果想吃香椿吃到亞硝酸鹽中毒，至少需要吃1.6千克左右的香椿，根本不能實(shí)現(xiàn)。所以，吃香椿容易導(dǎo)致亞硝酸鹽超標(biāo)、導(dǎo)致中毒、致癌的理論純屬謠言，不可輕信。
03
四季豆里含毒素嗎?
近期，四季豆被多地學(xué)校食堂定位為高風(fēng)險(xiǎn)食品，不少網(wǎng)友因此認(rèn)為四季豆是一種有毒蔬菜。
實(shí)際上，四季豆在未被充分煮熟時(shí)會(huì)含有凝集素等物質(zhì)，可能會(huì)引起食用者中毒，主要表現(xiàn)為嘔吐、腹瀉等癥狀。學(xué)校“封殺”四季豆是因?yàn)榧w食堂的食物加工量大，翻炒容易受熱不均，存在較高的食品安全風(fēng)險(xiǎn)，并不意味著四季豆有毒。
04
黃花菜吃鮮的更好?
通常，我們吃的是干黃花菜，但有不少地方，特別是黃花菜的產(chǎn)地，有人講求鮮，喜歡吃鮮的黃花菜。
實(shí)際上，黃花菜的花和根中都含有一種有毒生物堿，會(huì)引起惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等胃腸道刺激癥狀，因食用鮮黃花菜中毒的事件不在少數(shù)。如要享受鮮黃花菜的美味，吃之前去掉花蕊(含毒素較多)，洗凈然后焯一下，再放到?jīng)鏊薪輲讉€(gè)小時(shí)，并且充分炒熟煮透，這樣就能夠去除其中的毒素，從而避免食物中毒。
而干黃花菜雖不如新鮮黃花菜好吃，但黃花菜干制過程可以破壞其所含的毒素，因此吃起來更放心。
05
被催熟的西紅柿使人老得快?
傳言稱，吃了用乙烯利催熟的西紅柿?xí)?dǎo)致兒童性早熟，也會(huì)使人老得快。實(shí)際上，用乙烯利催熟番茄會(huì)影響西紅柿的品質(zhì)、口感和風(fēng)味，但并不會(huì)影響人的健康。
一般來說，果農(nóng)不會(huì)過量添加催熟劑，過量添加既增加了成本，也會(huì)加速水果和蔬菜的腐爛變質(zhì)。況且，乙烯利是一種植物生長(zhǎng)調(diào)節(jié)劑，和人體激素是兩回事，不會(huì)輕易跨物種發(fā)揮作用。因此，“被催熟的西紅柿使人老得快”只是謠言而已。
06
吃芹菜能降血壓?jiǎn)?
芹菜中含有芹菜素，在動(dòng)物試驗(yàn)中確實(shí)被證明有舒張血管、降低血壓的作用，但動(dòng)物實(shí)驗(yàn)的結(jié)果不一定同樣能在人身上實(shí)現(xiàn)。
而且，一種物質(zhì)如果要達(dá)到治療效果，除了其中含有治療成分外，還需要足夠的劑量。芹菜素在芹菜中的含量很低，動(dòng)物實(shí)驗(yàn)中用的劑量都非常高，靠飲食很難吃出來。因此，目前并沒有足夠的證據(jù)證實(shí)吃吃芹菜能降血壓。
《中國(guó)高血壓基層管理指南》里提到降壓治療的非藥物療法，主要是兩點(diǎn)：減少食鹽攝入和合理膳食。在食鹽里添加鉀或日常食用一些新鮮的蔬菜水果(含有鉀離子)都對(duì)控制血壓有一定的幫助。
07
炒西葫蘆致癌?
“西葫蘆致癌”的說法是來源于2013年香港食物安全中心發(fā)布的一項(xiàng)報(bào)告。報(bào)告中顯示，炒熟的西葫蘆中丙烯酰胺的含量是360微克/公斤，而丙烯酰胺屬于二級(jí)致癌物。
然而，在實(shí)驗(yàn)測(cè)試中的炒法是比較極端的，是用猛火炒了3分鐘和6分鐘，跟大家平常的烹飪過程不大一樣。而且，這個(gè)含量也只是在蔬菜中很高，在其他食物中并不罕見，比如咖啡及其類似制品中的丙烯酰胺平均含量為509微克/公斤。此外，炒西葫蘆雖會(huì)產(chǎn)生丙烯酰胺，但每天吃大概一斤以上，才可能超過安全量。因此，炒西葫蘆雖然會(huì)產(chǎn)生丙烯酰胺，但人的正常食用量是不會(huì)超過安全值的。
08
多吃菠菜能補(bǔ)鐵?
總聽人說，菠菜含鐵量很高，多吃可以補(bǔ)鐵。實(shí)際上，根據(jù)最新的食物成分測(cè)定結(jié)果和食物成分表數(shù)據(jù)來看，菠菜的鐵含量在葉菜中只處于中等水平(2.9毫克/100克)。
而且，菠菜里的鐵是非血紅素鐵，人體的吸收率比較低，一般只有3%-8%，而動(dòng)物性食品中的血紅素鐵最高可達(dá)到20%，如豬肝等。因此，想靠吃菠菜來補(bǔ)鐵不太現(xiàn)實(shí)。
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