燒烤到底有沒有致癌物？大學(xué)教授做了個(gè)實(shí)驗(yàn)

原標(biāo)題：燒烤到底有沒有致癌物?大學(xué)教授做了個(gè)實(shí)驗(yàn)……

烤羊肉串、烤腰子、烤雞翅

烤雞心、烤雞胗、烤板筋

。。。。。。

你一串我一串

喝著啤酒飲料吃著烤串

想想都流口水啊!

可是!

“燒烤吃多了對(duì)身體不好”

像一句口頭禪一樣

被很多人掛在嘴邊

甚至成了眾所周知的“常識(shí)”

吃燒烤是否真的對(duì)身體不好?

達(dá)到多少量才會(huì)不好?

到底會(huì)有什么危害?

卻沒幾個(gè)人說得清楚

“傳言中燒烤對(duì)身體不好，其實(shí)是說燒烤中含有的苯并芘(běn bìng pí)。”

——浙江大學(xué)專家沈立榮

苯并芘又稱苯并(α)芘

是世界衛(wèi)生組織認(rèn)定的致癌物

食品加工過程中受到的污染、

瀝青污染、包裝材料污染、環(huán)境污染等

都是食品中苯并芘化合物的主要來源

另外，日常生活中

廚房油煙、煮焦的肉類和魚類食物

還有油炸過火的肉類和魚類食品

都可能產(chǎn)生苯并芘

杭州市市場(chǎng)監(jiān)管局

聯(lián)合浙江大學(xué)專家開展了對(duì)照實(shí)驗(yàn)

根據(jù)實(shí)驗(yàn)結(jié)果來給大家講解

如何科學(xué)“擼串”

實(shí)驗(yàn)人員從市場(chǎng)上隨機(jī)購(gòu)買了雞翅，分別用電烤箱在180攝氏度、230攝氏度烤制10分鐘、20分鐘和30分鐘。將雞翅去骨，放入機(jī)器打碎。

來源：都市快報(bào)

然后，加入正己烷溶劑提取苯并芘。再用旋轉(zhuǎn)蒸發(fā)儀濃縮。

接著，通過苯并芘專用柱去除雜質(zhì)。

最后，通過液相色譜儀測(cè)定苯并芘含量。

來源：都市快報(bào)

結(jié)果

剛烤熟未檢出苯并芘，越糊含量越高

180攝氏度情況下烤制10分鐘、20分鐘和30分鐘的樣品苯并芘含量分別為未檢出，1.2μg/kg和3.6μg/kg;在230攝氏度情況下，三種樣品苯并芘含量分別為0，2.0μg/kg和5.4μg/kg。

從本次實(shí)驗(yàn)可以看出，烤制溫度對(duì)燒烤食品中的苯并芘含量高低有直接影響，烤制時(shí)間的延長(zhǎng)會(huì)導(dǎo)致苯并芘含量增加。

在180攝氏度的電烤爐下，雞翅經(jīng)過約18分鐘烤制已烤熟，在230攝氏度的電烤爐下，雞翅經(jīng)過約12分鐘烤制已烤熟，雞翅剛烤熟時(shí)并未檢出苯并芘，烤熟后隨著烤制時(shí)間增加，苯并芘含量隨之增高。

來源：都市快報(bào)

來源：都市快報(bào)

因此，沈立榮教授提醒消費(fèi)者：

首先盡量選擇電烤方式，改進(jìn)加工方法。烤串要注意火候，烤熟了再吃，不要特意追求烤焦之后的肉香，不建議高溫烹飪或?qū)⑹澄镏苯臃旁谔炕鹕峡局啤？窘沟娜庵破分幸话惚讲④藕枯^高，因此吃烤串時(shí)盡量切掉烤煳發(fā)黑的部位。

其次要注意飲食均衡和多樣性，吃烤串最好搭配點(diǎn)新鮮水果和蔬菜一起食用。因?yàn)樵谒卟酥泻胸S富的膳食纖維，有助于緩解吃烤肉對(duì)身體帶來的危害，并對(duì)腸道起到一定的清理作用。

最后要注意家庭油煙。在家中炒制食品時(shí)，要做好排油煙和通風(fēng)工作，除了避免油煙嗆人以外，也能減少油煙中苯并芘的吸入量。