葡萄干殘留促干劑會(huì)燒壞腸胃？不妨來(lái)看看試驗(yàn)結(jié)果

原標(biāo)題：葡萄干殘留促干劑，會(huì)燒壞腸胃?不妨來(lái)看看試驗(yàn)結(jié)果

無(wú)需擔(dān)心使用促干劑的葡萄干會(huì)有堿超標(biāo)等潛在風(fēng)險(xiǎn)。

近日，不少微信群流傳著一段“葡萄浸泡促干劑”的視頻。視頻中，果農(nóng)將一筐筐葡萄浸泡在一種褐色液體中，隨后視頻畫(huà)面又拍攝到一只標(biāo)有“葡萄促干劑”字樣的包裝袋。視頻拍攝者稱：“市場(chǎng)上買(mǎi)的葡萄干，不要直接拿出來(lái)就吃，里面有‘促干劑’，直接吃會(huì)把腸胃都燒壞了?！边@一說(shuō)法究竟對(duì)不對(duì)?

網(wǎng)傳視頻片段

解放日?qǐng)?bào)·上觀新聞?dòng)浾吡私獾?，葡萄促干劑主要由氫氧化鈉、氫氧化鉀、碳酸鈉等堿性物質(zhì)和乳化劑組成，主要用于葡萄、枸杞等制干。

據(jù)中國(guó)食品安全網(wǎng)報(bào)道，傳統(tǒng)的葡萄干制干過(guò)程是通過(guò)高溫、干熱風(fēng)將晾房?jī)?nèi)的葡萄風(fēng)干，大約需要30-45天的時(shí)間。1992年時(shí)，新疆農(nóng)科院園藝所科研人員研發(fā)出了促干劑。其使用方法就是將新鮮葡萄在濃度為2.3%的促干劑溶液中浸漬處理1分鐘，再進(jìn)入陰干程序，通常15-20天就能晾干，比新疆傳統(tǒng)制干法的干燥時(shí)間縮短一半。使用促干劑還可將葡萄干的質(zhì)量提高1-2個(gè)等級(jí)，甚至能達(dá)到特級(jí)標(biāo)準(zhǔn)。

那么，這種促干劑是否會(huì)對(duì)人體有害呢?

此前，北京市科學(xué)技術(shù)協(xié)會(huì)旗下科普公眾號(hào)蝌蚪五線譜就發(fā)文表示，研究人員對(duì)促干劑采用急性經(jīng)口毒性試驗(yàn)和遺傳毒性試驗(yàn)，對(duì)它進(jìn)行毒理學(xué)評(píng)價(jià)。試驗(yàn)結(jié)果顯示，葡萄促干劑為無(wú)毒、無(wú)遺傳毒性的食品添加劑，其最大使用濃度為7.0%。一般來(lái)說(shuō)，浸泡葡萄干的促干劑水乳只需2%-3%的濃度即可，遠(yuǎn)低于規(guī)定的最大使用濃度。而且，在浸泡之后、晾曬之前，果農(nóng)會(huì)用水對(duì)葡萄進(jìn)行清洗，附著于葡萄表皮的強(qiáng)堿溶液很容易被洗掉。

記者了解到，研究人員還對(duì)市場(chǎng)上隨機(jī)抽取的7種葡萄干進(jìn)行酸堿度測(cè)試。將這些葡萄干分別浸泡后，其水溶液PH均顯示為中性。所以，無(wú)需擔(dān)心用過(guò)促干劑的葡萄干會(huì)有堿超標(biāo)等潛在風(fēng)險(xiǎn)。網(wǎng)傳視頻中所述的“把腸胃都燒壞了”，完全就是無(wú)稽之談。

另有網(wǎng)友提問(wèn)，葡萄上時(shí)有白色粉末狀的東西，這會(huì)不會(huì)是促干劑的殘留物?答案是否定的。因?yàn)樾迈r葡萄的保存，并不會(huì)用到促干劑。上海辟謠平臺(tái)求證發(fā)現(xiàn)，分布均勻、未覆蓋葡萄表皮本身顏色的“白霜”，其實(shí)是葡萄本身分泌的糖醇類物質(zhì)，專業(yè)上稱之為果粉，該物質(zhì)對(duì)人體完全無(wú)害;果粉在長(zhǎng)期運(yùn)輸和儲(chǔ)存過(guò)程中可能會(huì)被蹭掉。所以，葡萄布滿這種白色的果粉，反而可以證明葡萄是新鮮的。