8月4日，“傳承與共享”2021青島市非物質文化遺產品牌直播——傳承古法 蘊“釀”老酒活動如約而至，本期直播活動以即墨老酒博物館為載體，由山東即墨黃酒廠副總經理、省級非物質文化遺產代表性傳承人韓吉臣作為主講嘉賓，帶領廣大網友共品醇香老酒，觸摸非遺歷史。
直播以時間為脈絡，依次步入“悠久歷史 燦爛文化”“獨特工藝 千年一脈”“神氣瓊漿 營養酒王”“即墨老酒 黃酒北宗”“殷切關懷 歷史盛譽”“繼承創新 前程似錦”“千年老酒 百年老窖”七大展區，釀酒工具、種植加工糧食工器具、各個時期的酒器、年份酒、古籍等多達420件套的藏品，令網友大飽眼福，真實再現了即墨老酒傳承四千多年的歷史文化、品牌文化、產品文化以及即墨老酒非物質文化遺產傳統釀造工藝流程以及飲酒文化。
在即墨老酒地下酒窖里，陳儲了自1949年建廠以來各個年份的原酒，以及社會各界人士親手封存的近萬壇即墨老酒，時間之久，數量之多，令人驚嘆。“他們選擇把自己的美好祝愿與具有四千年歷史文化的即墨老酒一起封存在百年酒窖中，等待有朝一日啟封這份意義滿滿的美酒”，韓吉臣向記者介紹道，“暑期，博物館也推出了集科普教育、體驗旅游、釀酒封壇為一體的體驗活動，歡迎大家前來體驗?！?/p>
作為中國北方黃酒典型代表的即墨老酒之所以源遠流長，離不開優質的原料和精湛的技藝。據了解，即墨老酒獨具極高的營養價值，“黍米益丹田，補虛損、補腸胃”《本草綱目》中提及的黍米被譽為五谷之王，含有蛋白質、脂肪、糖、熱量以及人體需要的多種維生素，除了食用外還可入藥，加之嶗山泉水和陳伏麥曲，使得即墨老酒富含20種氨基酸，以及多種微量元素，其中還包括其他黃酒所不具備的硒元素，另據實驗數據表明，其多酚、DPPH自由基清除率和還原力均高于其他黃酒，具有很強的抗氧化能力。
上乘的原料配以“守六法 把五關” 的獨特技藝，使得即墨老酒飄香千年。“守六法”即黍米必齊、曲孽必時、水泉必香、陶器必良、湛熾必潔、火劑必得，“把五關”則指煪糜、糖化、發酵、壓榨和陳儲。釀酒師們經過一次又一次的實踐累積，讓即墨老酒在代代相傳中愈發彰顯時代特色，不斷煥發出新的生機。2013年，即墨老酒傳統釀造技藝被列入“省級非物質文化遺產”名錄。
“我認為這不僅僅是簡單地對釀造工藝的傳承，也是對黃酒四千年文化底蘊的延續”，韓吉臣在介紹時感嘆道，“懷敬畏心釀酒，用匠心去傳承，我們始終堅持‘繼承’‘守正’‘創新’‘發展’的經營理念，不斷進行技術創新、設備創新、產品創新、銷售創新、品牌傳播創新，這才使得‘即墨’牌即墨老酒在市場化浪潮中一直屹立不倒?！?/p>
近年來，即墨老酒依托企業省級技術中心、省級工業設計中心、即墨市工程技術研究中心、專家工作站，通過師徒傳承、技能培訓，培育擁有國家認證專業技術職稱50余人，國家高級釀酒師、品酒師等權威專家團隊7人，高級釀酒工、技師30余人，為即墨老酒創新發展提供了強有力的技能人才支撐。
同時，即墨老酒還在各方面取得突破性進展。技術創新方面，即墨老酒在自主研發的基礎上加強與中國海洋大學、青島大學等高校開展產學研合作，研發的技術創新項目不僅填補了行業空白，還榮獲山東省輕工業科學技術進步獎等多項大獎。設備創新方面，引進了糖化機、槽式發酵罐、電磁蒸煮鍋等國內首創新型自動化設備。產品創新方面，針對不同人群推出了多款即墨老酒及功能性新品。營銷創新方面，積極構建“線上（網上商城）＋線下（連鎖實體店）銷售體系，打造“非遺品牌+文化旅游”新模式。品牌傳播創新方面，創建了企業品牌宣傳新媒體矩陣，并通過趣味問答、直播等多種形式進行品牌營銷。
“我們希望即墨老酒不僅僅是一個充滿古韻的品牌，更能成為一個創新進取的中國酒文化標志”，對于未來，韓吉臣滿懷希冀，“目前即墨老酒IPO上市的各項籌備工作正按計劃推進，也希望更多人能走進即墨老酒博物館，了解傳統即墨老酒文化?！?/p>
青島財經日報/青島財經網 記者 王澤佩
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