隨著單身、獨(dú)居經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，方便購(gòu)買與食用、無(wú)須再加工的烘焙食品優(yōu)勢(shì)凸顯，消費(fèi)者對(duì)面包、蛋糕的消費(fèi)習(xí)慣逐步養(yǎng)成。
天眼查數(shù)據(jù)顯示，今年以來(lái)，我國(guó)已新增注冊(cè)16.6萬(wàn)家烘焙相關(guān)企業(yè)，9成以上為中小企業(yè)。個(gè)體工商戶的占比最多，高達(dá)88%。注冊(cè)資本在100萬(wàn)之內(nèi)的烘焙相關(guān)企業(yè)超過(guò)15萬(wàn)家，占比接近94%。
從地區(qū)分布來(lái)看，廣東省以3.8萬(wàn)家排名第一，山東、江蘇緊隨其后，分別以接近1.9萬(wàn)家和接近1.4萬(wàn)家的企業(yè)數(shù)量排名第二、第三。
近十年來(lái)，烘焙賽道一直保持快速增長(zhǎng)態(tài)勢(shì)。2015年，烘焙相關(guān)企業(yè)數(shù)量突破萬(wàn)家，此后以25%左右的年增速一路上漲。2020年，烘焙相關(guān)企業(yè)新增注冊(cè)量達(dá)3.4萬(wàn)家，這一數(shù)字幾乎是十年前的四倍。
隨著行業(yè)發(fā)展、烘焙品種和口味日益豐富，虎頭局、墨茉點(diǎn)心局為代表的新中式烘焙品牌們涌現(xiàn)出來(lái)。他們綜合中、西式烘焙優(yōu)勢(shì)，在口味上努力跳出中式糕點(diǎn)刻板印象，既讓西式面包類烘焙食品在保持主餐化優(yōu)勢(shì)的同時(shí)，讓更多主食性質(zhì)的中式糕點(diǎn)，往零食方向靠攏；在產(chǎn)品包裝及門(mén)店裝修上，也大都瞄準(zhǔn)Z世代，順應(yīng)國(guó)潮風(fēng)。
此外，標(biāo)準(zhǔn)化程度高、規(guī)模連鎖化潛力巨大等發(fā)展趨勢(shì)均使得新中式烘焙成為今年上半年餐飲食品投資的大熱賽道，今年以來(lái)，截至目前，該領(lǐng)域的融資事件達(dá)8起，總?cè)谫Y額高達(dá)20多億人民幣。
烘焙零售端市場(chǎng)規(guī)?？蛇_(dá)5000億，目前市場(chǎng)規(guī)模僅達(dá)到一半左右。未來(lái)，疊加咖啡+烘焙、茶飲+烘焙等多種復(fù)合經(jīng)營(yíng)模式，還有近一倍的增長(zhǎng)空間，值得期待。
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