近日，記者走進位于臺東的一家新烘焙門店，還未走進店鋪就能聞到烘焙現烤的美味氣息，店內裝修是明顯區別于周邊店鋪的國潮風，目測40平大小的店鋪售賣著近30款產品。晚上7點，店內消費的客流量非常大，消費點單結賬效率很高，排隊到吃上產品用了不到20分鐘的時間。
近年來，以鮑師傅、墨茉點心局等為代表的的新烘焙品牌崛起，國內烘焙市場規模增長快速。據《2020年烘焙行業發展趨勢報告》顯示，2020年，中國烘焙行業市場規模為2358億元。據艾媒咨詢數據顯示，2021年中國烘焙食品市場規模預估達2600.8億元，同比增長19.9%。
“投”年輕人“所好”，新烘焙品牌受青睞
在新烘焙門店前排隊的人群中，絕大多數為年輕人，品嘗過新烘焙品牌的點心之后，幾位消費者紛紛給出了滿意的答復，“一直期待能夠在青島開業，這次終于在青島吃上了，東西都是現做的，顏值也相當高，一出地鐵口就聞到了香氣，非常值得打卡。”“各種社交媒體種草，身邊朋友都在推薦，我是看到好多人買就抱著試一試的態度，沒想到味道確實不錯。”
近年來，以90、00后為代表的年輕消費群體正在崛起，他們崇尚個性，喜歡嘗試新事物，在消費渠道、觀念與方式上都明顯區別于其他群體，隨著國潮風的盛行，年輕群體便成為了推動消費升級的重要動力。
以鮑師傅、墨茉點心局等為主的新烘焙品牌，在門店風格和包裝設計上，均迎合了火爆的“國潮風”，在產品方面更是將麻薯、虎皮、小貝以及各種酥類等中式烘焙作為主打產品，不斷進行口味創新。這樣一來，新烘焙品牌就和烘焙賽道內傳統品牌有效區分開來，讓年輕消費者眼前一亮，跟風而來的客流量不斷加大。據《2021中國烘焙行業發展報告》顯示，女性為烘焙的主要消費群體，占比64.6%，“90后”占比41.2%，“80后”占比39.2%，是烘焙消費的主力軍。
“投”資本人“所好”，烘焙賽道值得關注
烘焙賽道的火熱，不僅由于迎合了年輕人的喜好，也和迎合了投資者的喜好密不可分。據企查查數據顯示，在今年1-9月，在烘焙品類中總共發生了9筆融資，總融資額超10億元人民幣，其中有5筆金額過億。
新烘焙品牌中較為火熱的虎頭局渣打餅行，成立于2019年，主打“中式點心年輕范”，以零食化、健康化為改造方向，聚焦酥餅、糕團、小食三類產品。2021年3月，完成由Pre-A輪融資，由紅杉中國領投，IDG資本、挑戰者資本跟投。2021年7月，完成近5000萬美元的A輪融資，由GGV紀源資本和老虎環球基金聯合領投，紅杉中國、IDG、天使投資人宋歡平跟投。
2020年成立的墨茉點心局，在短短一年時間內便獲得了5次融資。2020年6月，完成種子輪融資，投資方為窄門集團、零拾；2020年9月，完成天使輪融資，投資方為源來資本、番茄資本；2021年4月，完成Pre-A輪融資，投資方為清流資本、元璟資本、源來資本、日初資本和元啟資本；2021年6月，完成B輪融資，投資方為今日資本；2021年9月，完成新一輪數億元融資，由美團龍珠獨家投資。值得一提的是，獲得融資的絕大多數新烘焙品牌十分年輕，成立時間大多集中于近兩年，在如此短時間內“遍地開花”確實離不開背后資本的助推。
受新烘焙影響，老烘焙品牌破局發力
縱觀整個烘焙賽道，可謂“冰火兩重天”，擅長研發口味，注重營銷的新烘焙品牌借助資本力量不斷壯大，而一些老烘焙品牌專注延續舊口味，較難適應當下新生代消費者的喜好和口味，處境較為艱難，一些老烘焙品牌和前網紅烘焙品牌，如宜芝多、克莉絲汀、貝思客等品牌的關店潮令人唏噓不已。
為了打破局面，老烘焙品牌開始思變發力，引進西式烘焙產品再加以創新，生產出了更高顏值、零售屬性明顯、低糖、低油的健康產品，也有許多老烘焙品牌開始積極走國潮路線，例如，百年老字號稻香村順應國潮風，與和平精英等知名品牌和IP跨界合作，出品了奶酪味、楊枝甘露味、流心奶黃味等國潮新品。
綜合來看，烘焙品類在我國餐飲市場、電商市場正處于蓬勃的發展期，新烘焙品牌的出現，給烘焙賽道注入了很多的新鮮血液，老烘焙品牌的改變，也讓烘焙江湖變得多樣化。借助新消費的東風，無論對于新烘焙品牌，又或者是對于老烘焙品牌，其未來發展依然值得期待。
青島財經日報/首頁新聞記者 栗萱
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