六代傳承，百年回味，寺后老燒鍋酒傳統釀制技藝已被列入山東省級非物質文化遺產名錄。12月30日，青版財經小記者來到青島于家酒業，探訪傳統釀制技藝。
小記者們合影留念
寺后老燒鍋酒傳統釀制技藝第六代傳承人于同剛向小記者介紹于家酒業
小記者采訪劉廠長
走進寺后村，最醒目的標志就是在風中搖曳的一面酒旗。進入于家酒業，清冽的酒香從廠房里飄出，香氣馥郁，讓人聞得沉醉。大院里，小記者們見到了清嘉慶二十年于氏酒坊粉碎糧米用過的碾盤。一盤石磨，磨道滄桑；磨穿歲月，磨出糧香。而舊時的酒甑也訴說著傳統釀制技藝的傳承。
2021年寺后老燒鍋酒傳統釀制技藝列入山東省級非物質文化遺產名錄
小記者參觀老水井
舊時的碾盤
寺后老燒鍋酒傳統釀制技藝第六代傳承人于同剛向小記者和家長們介紹了“于家酒業”：2017年青島于家酒業有限公司列入山東省工業旅游示范點；2019年“老機場白酒”榮膺山東省老字號；2021年寺后老燒鍋酒傳統釀制技藝列入山東省級非物質文化遺產名錄。
存酒的大缸
小記者了解古法釀酒技藝
小記者參觀酒廠糧倉和酒窖
參觀酒廠發酵池
小記者參觀釀酒的操作流程
小記者參觀釀酒的操作流程
于家酒業劉廠長和講解員董老師帶領小記者參觀了酒廠。講解員聲情并茂地為小記者們講解了酒廠的歷史和文化，讓孩子們對酒的產品品牌、產品生產工藝、各階段的操作流程有了更加深入細致的了解。制曲、選粱、粉碎、上鍋、攤涼、發酵、接酒、儲存……早在一百多年前，于氏先人就已開始在土法釀制地瓜酒的基礎上，研制出了老燒鍋酒。在機械化程度越來越高的今天，大多數酒廠都不再用傳統工藝去發酵釀酒，但于家酒業仍然沿用百年古法釀制技藝，尤其在酒曲的制作方面憑借的就是世代家傳的秘方，將麩皮制成曲塊發酵，工藝縝密，歷時長達40多天。
對老酒進行封壇
對老酒進行封壇是讓白酒不斷發酵陳化的一種極佳方法。封壇酒是讓空氣中的氧氣通過微孔隙結構進入土陶壇內，與酒產生“微氧循環”，使壇內酒液能夠“呼吸”，再利用得天獨厚的土壤、氣候、水質和微生物群，酒的脂化、氧化、還原反應速度加速，不斷陳化老熟。此時酒的口感變得更加柔和、適口。
參觀酒廠化驗室
每位小記者領到了可愛的玩偶
家長們還品嘗了省級非遺固態發酵的老燒鍋。最后，小記者采訪了劉廠長。每位小記者領到了可愛的玩偶，家長也領到了新年福字和品鑒酒等禮品。這次參觀活動給小記者們上了一堂生動有趣的釀酒知識科普課，讓大家真實體驗到了酒的生產全過程，感受到中國博大精深的酒文化，這次活動也有助于樹立文化自信，更加熱愛我們的家鄉。
青島財經日報/首頁新聞記者 姜偉麗 盛軍
責任編輯：王海山
請輸入驗證碼