餐館前人頭攢動，熱鬧非凡，一碗傳承古法精心制作的美食慰藉著來往食客的心。本期我們走進的老字號品牌便是青島本土特色小吃——萬和春排骨米飯。
品質傳承，打造舌尖專屬記憶
來到青島，除了哈啤酒、吃蛤蜊，最不能錯過還有這碗“青島人吃著長大”的排骨米飯。獨特的風味，講究的工藝傳承了一座城市的專屬回憶。
“萬和春”的源頭，最早可以追溯到70多年前。1941年，一位名叫王治緒的年輕人，偶然間發現了一份能夠讓煮熟的豬肉“出色、出形、出味、出香”的獨特秘方，幾經研究，奠定了今天“萬和春”字號的雛形。
1985年，第一家萬和春排骨米飯在臺東威海路正式開張。以其口味獨特、價格實惠，深受廣大顧客歡迎，沒過多久就在島城打響了名號，吸引有些食客一吃就是十幾年。結束一天忙碌，跟隨家人朋友來一碗熱氣騰騰，肉質酥爛，香而不膩的排骨米飯，嘮嘮家常、談談八卦也成為了青島人的專屬治愈秘方。
如今，萬和春排骨米飯傳承優秀的美食基因，嚴格恪守傳統制作工藝，秉承原汁原味，已經從一家小小家庭作坊發展成為現代化的餐飲品牌。目前，已擁有1600平米的配送中心、20多家快餐直營連鎖店及18家特許加盟店。
蘊含豐富的飲食文化價值，一路匠心堅守，萬和春也創造了多個業內傳奇。2002年，萬和春排骨砂鍋米飯獲得"青島特色小吃排名首位"之榮譽；2007年被列為“中華老字號”；2015年，被譽為“山東省省級非物質文化遺產”同年，還獲得“山東省服務名牌”殊榮；2019年獲得“食之匠·老字號餐飲企業”榮譽稱號。
創新變革，引領品牌砥礪前行
良心品質是餐飲品牌發展的核心要素。萬和春排骨米飯傳承祖傳配方，不加任何防腐劑包括味精，精選十幾家原料供應，確保產品質量安全。此外，在店鋪裝修、就餐環境、顧客體驗等方面也不斷升級，點滴努力中樹立起良好口碑。
“在傳承中尋求變革和創新，這是我們企業發展的使命。” 萬和春第三代傳承人王濤介紹說。面對激烈的市場競爭，萬和春并未故步自封，停滯不前，而是圍繞“傳承、變革、創新”這三個主題的積極開拓思路，加強創新，推動產業升級。全新推出的“黑洞”級別產品——梅骨和八月十五萬和春排骨月餅也紛紛上線試水，廣受顧客好評。
互聯網經濟下，萬和春也不斷升級營銷模式，拓展營銷渠道。據悉，萬和春開啟線上外賣運營以來，始終秉承“品質即口碑”的理念，通過運營團隊和店鋪管理的共同努力下，2019上半年實現外賣雙平臺銷售額同比增長71.6%。
在未來，萬和春還制定了“2+3”規劃，計劃利用五年的時間，為走出青島、走向全國打造連鎖體系和做好市場布局，目標成為長江以北華東、華北地區的知名餐飲品牌。
文字：王姣 梁易清
攝影：程若蘭 張鳳銀
剪輯：張楚欣
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