隨著天氣回暖，被譽(yù)為“江北第一名茶”的嶗山大田茶開始第一波采摘。由于采摘量較少，頭茬春茶每斤售價高達(dá)三四千元，而不菲的售價卻絲毫沒有阻擋愛茶人嘗鮮。嶗山許多茶廠的頭茬大田茶已經(jīng)預(yù)訂到4月底，而大田茶大規(guī)模上市預(yù)計要到5月中旬，屆時價格也將回歸親民。
背景：南茶北引誕生江北名茶
上世紀(jì)50年代末，通過南茶北引，南方的茶樹被引入青島種植。經(jīng)過20年的茶樹適應(yīng)和改良，上世紀(jì)80年代南茶才真正在嶗山扎下根。如今嶗山茶的名聲早已享譽(yù)全國。胡孝林的父親是嶗山(第一代茶葉技術(shù)員)，1981年，父親響應(yīng)當(dāng)時縣里的號召試種茶樹，成為了(沙子口鎮(zhèn))最早的茶農(nóng)。1984年胡孝林初中畢業(yè)后，跟隨父親學(xué)習(xí)種茶，(1995年一次偶然機(jī)會，胡孝林炒制的茶參加了嶗山區(qū)第三屆綠茶評比獲得了第一名。引起了當(dāng)時的分管區(qū)長段孝先和參加活動的媒體廣泛關(guān)注，幾天后青島日報頭版刊登了文章，沙子口的春天，講述了胡孝林種茶的故事，此后大量客戶蜂擁而至，至今胡孝林再也沒出門推銷過自己的茶)很快，胡孝林就成為嶗山區(qū)小有名氣的種茶能手。為了抱團(tuán)發(fā)展，胡孝林帶領(lǐng)茶農(nóng)成立茶葉合作社。如今胡家的茶葉種植從早先的5畝地，發(fā)展成了百畝茶園。
在九水東路的北嶗茶葉合作社，記者見到了胡孝林。一個年近52歲的中年人，黝黑的膚色保持著農(nóng)家漢子的樸實?！斑@是今年第一茬大田茶，快來品一品?！币贿M(jìn)門，胡孝林就招呼記者品茶。100℃的熱水倒入，細(xì)密的茶葉上下翻滾、舒展筋骨。只見壺中的茶水色澤鮮活、嫩綠清澈，一股濃濃的茶香撲面而來。小啜一口，滿口鮮甜醇香。
“嶗山綠茶豌豆香、滋味濃、耐沖泡?！焙⒘终f(2006年全國規(guī)模最大第九屆國際茶文化節(jié)在嶗山成功舉辦，當(dāng)時我就發(fā)出倡議書，南有西湖龍井，北有嶗山綠茶的口號，以誠信為本，品質(zhì)至上的理念，倡導(dǎo)絕不濫求數(shù)量的擴(kuò)張。參會的中茶所副所長，中國茶產(chǎn)業(yè)首席科學(xué)家魯成銀研究員是我創(chuàng)新的引路人，他說，你做的茶是嶗山茶一個特色，代表了創(chuàng)新，嶗山茶粗枝大葉是因為南北方品種，氣候的差異，不是缺點(diǎn)，而醇厚，味濃，耐泡就是賣點(diǎn)，大企業(yè)那些套路不適合你)，由于土地制約，嶗山地區(qū)茶園種植總面積不大、產(chǎn)量少。市場上不少商家用別的地方的茶葉假冒嶗山茶，(優(yōu)質(zhì)的嶗山綠茶外形粗壯、茶條短，呈墨綠色，卷曲不規(guī)整，但一經(jīng)熱水沖泡，從香甜的氣息和柔和的口感便能分辨真假。)
現(xiàn)象：嶗山春茶價高不愁賣
物以稀為貴，嶗山大田茶新茶上市后，價格一天一個價?！把巯?，大田春茶開采進(jìn)入第3天。我承包的112畝茶園里，第1天采了1斤7兩鮮葉，第2天采了3斤，今天估計能采5斤。每天鮮葉的采摘量都在長，一周后能到達(dá)到日產(chǎn)四五十斤，最高的時候日產(chǎn)300多斤。而1斤鮮葉只能產(chǎn)2兩茶葉。”胡孝林說，眼下是大田茶價格最貴的時候，茶葉賣到3600元1斤，還1兩難求。隨著大田茶開采量的提升，價格也隨著變化，甚至出現(xiàn)一天一價的現(xiàn)象。
“最近一周肯定拿不到貨，已經(jīng)都預(yù)訂出去了!”記者采訪過程中，胡孝林的手機(jī)響個不停，大都是想預(yù)訂新茶的顧客，他告訴記者，(自嶗山農(nóng)業(yè)農(nóng)村局春茶開采新聞發(fā)布會后)就有不少新老顧客打電話來預(yù)訂新茶?，F(xiàn)在訂單已經(jīng)接了二百多斤，4月底之前的產(chǎn)量都預(yù)訂出去了。
“去年冬天至今，氣象條件和土壤條件都比較好，因此今年的產(chǎn)量能比去年提高20%左右。但是今年的成本有所提升，所以價格維持去年的水平?！卑凑漳壳安铇涞拈L勢，胡孝林預(yù)測，五一后大田茶產(chǎn)量走高，價格穩(wěn)定在1000元1斤上下。5月中旬以后產(chǎn)量將達(dá)到最大，價格將低至400至600元1斤。
探訪：1斤芽頭出2兩新茶
胡孝林的茶園位于沙子口煙臺山的半山腰，呈階梯狀分布。南面直面大海，背面有高山環(huán)抱。不但阻擋了北面的寒風(fēng)，還享受著充足的陽光，再加上海洋濕潤空氣的調(diào)節(jié)，在這里形成了最適合茶葉生長的微環(huán)境。
由于大田茶剛出芽不久，茶園里只有幾名工人在采摘。只見她們小心翼翼地在茶叢中尋找嫩芽，然后輕輕采下，放到筐子里。“采芽是個細(xì)致活，考驗手法也考驗眼力。一上午，每人能采摘1斤多鮮葉?！焙⒘终f，現(xiàn)在采摘的是一芽一葉的嫩芽，品質(zhì)最好，香氣最濃。
“采摘的時間也有講究，早上葉片上的露水消了才可以采，正午之前必須采完。采摘下來的鮮葉，需要立即攤晾，然后進(jìn)行殺青、造型、烘干等步驟。為了保證口感，這一系列的操作都必須當(dāng)天完成?！焙⒘终f，最終1斤芽頭才能炒出2兩新茶，所以眼下的大田茶才如此珍貴。
講述：種茶能手變炒茶技師
熟悉胡孝林的(恩師張鳳昌)說，在他身上有一股子鉆勁。初中畢業(yè)的他跟父親邊干邊學(xué)，短短幾年便成長為種茶能手。茶葉長出來了，但在青島會炒茶的人卻屈指可數(shù)。那時，每逢出茶的時候，嶗山有一個茶廠從南方請來師傅。沙子口、等地茶葉主產(chǎn)區(qū)的茶農(nóng)都到嶗山茶廠加工?？蓮S子里設(shè)備畢竟有限，茶農(nóng)們只好排隊。“鮮茶葉采摘時間久了容易氧化紅變，會影響茶葉的品質(zhì)。辛辛苦苦才收貨的茶葉，因為炒不好，品質(zhì)大打折扣怎么不心疼?”于是，胡孝林決定自學(xué)炒茶。
文化底子薄，他就去夜?？嘧x文化課程。沒有師傅帶，他就偷偷跟著南方師傅學(xué)。手上被炒鍋燙起的燎泡一層又一層，幾番折騰，練就了一對“鐵砂掌”。功夫不負(fù)有心人，(幾十年的體驗加經(jīng)驗?zāi)依?，從基地管理，品種選育，采摘加工，到營銷全程，他早已了然于胸，到現(xiàn)在還堅持每天到車間炒茶，青島已經(jīng)沒人這么做了。胡孝林是個全才，張鳳昌說)胡孝林的茶園從最初的5畝地發(fā)展到如今的112畝，周邊的茶農(nóng)都樂意把采摘的茶葉送到他的茶廠炒制。
為了整合茶葉資源，提升茶葉品質(zhì)，2002年，胡孝林在嶗山區(qū)民政局注冊成立了嶗山區(qū)第一家茶業(yè)合作社?！昂献魃绲暮诵膬?nèi)容是統(tǒng)一品牌、統(tǒng)一包裝、統(tǒng)一施肥。”胡孝林說，茶農(nóng)施用統(tǒng)一調(diào)購的生產(chǎn)資料，在合作社技術(shù)人員逐戶指導(dǎo)下，按統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)組織生產(chǎn)管理。鮮葉采摘后，統(tǒng)一收購起來炒制，然后以“北嶗”品牌對外銷售。合作社成立伊始，有40多戶茶農(nóng)參加，第二年，便猛增至近百戶，擁有茶園千余畝。
創(chuàng)新：新技法引入嶗山茶制作
從懵懂少年，成長為有名的茶葉帶頭人。一路走來，胡孝林始終不忘鉆研，尋求嶗山茶的突破。他遍訪全國各地的名茶產(chǎn)地，學(xué)習(xí)當(dāng)?shù)夭枞~的制作工藝?；氐郊液?，便一頭扎進(jìn)車間，不斷嘗試將名優(yōu)茶的加工技法引入嶗山茶的制作。胡孝林說：傳統(tǒng)的嶗山綠茶主要有4種，(頭茬的嫩芽由于品質(zhì)好，往往被加工成類似毛峰或碧螺春形狀的手工茶，這種加工工藝能最大限度保持嶗山茶的原味。根據(jù)采摘的嫩度，無法保證一芽一葉就要加工成類似于松針狀條形，或龍井形狀的扁型茶。到了5月中旬茶葉芽頭長得厚大，最適合采用類似烘青工藝的卷曲茶。而夏茶的加工工藝相對簡單，由于原料比較大直接上滾筒炒茶機(jī)，得到的是炒青茶。
近年來胡孝林將白茶、新白茶，小葉紅茶、花茶，曬青綠茶(生普)的工藝成功引入嶗山茶制作，并形成產(chǎn)品。“白茶屬于輕微發(fā)酵茶類，與綠茶制作工藝不同，它不需要經(jīng)過殺青或者揉捻，一般情況下只通過日曬萎凋或者是用文火干燥。湯色黃綠清澈，滋味鮮濃回甘?！焙⒘终f，紅茶是全發(fā)酵的茶類，制作過程中要進(jìn)行發(fā)酵，一般經(jīng)過萎凋、揉捻、發(fā)酵和干燥等一系列工藝制作而成。觀感上，紅茶看起來是紅湯紅葉，口感醇厚，香氣滋味與南方紅茶差異明顯。曬青綠茶根據(jù)云南生普的加工工藝，經(jīng)嶗山現(xiàn)有的大葉種，中葉種，小葉種茶樹制作，其中以大葉種品質(zhì)最佳，滋味濃烈回甘明顯，香氣甜爽馥郁，可沖泡20余次。
眼下，胡孝林正探索用嶗山茶制作特種烏龍茶東方美人，經(jīng)過三年的試制也取得了突破?！盀觚埐鑼儆诎氚l(fā)酵茶，發(fā)酵工藝比較繁復(fù)?！焙⒘终f，與紅茶和綠茶最大的區(qū)別點(diǎn)在于搖青和渥堆，時間的把握。烏龍茶的香氣來自于邊搖青邊發(fā)酵，而東方美人是重度發(fā)酵茶，是從渥堆到殺青把香氣一步一步濃縮。)
與茶結(jié)緣近40年，胡孝林始終秉持著“實實在在種茶”的信念。在他看來，好好種茶，好好炒茶，做有特色的嶗山茶，便是他不忘的初心。
通訊員 于滈
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