原標(biāo)題：桃子用“國產(chǎn)”蘇打粉清洗會(huì)變黑，還毒上加毒?一派胡言!
近日，網(wǎng)上流傳一段“國產(chǎn)蘇打粉洗桃子變黑”的視頻，引發(fā)了不少網(wǎng)友的關(guān)注和討論。
網(wǎng)傳視頻片段
視頻中，拍攝者先用俄羅斯進(jìn)口的蘇打粉揉搓桃子數(shù)秒，然后用清水洗凈，桃子表面顏色沒有什么變化;接著，他又用國產(chǎn)蘇打粉反復(fù)揉搓另一只桃子數(shù)十秒后，桃子表面開始發(fā)黑。視頻拍攝者據(jù)此分析稱：“千萬不要用國內(nèi)的蘇打粉(清洗桃子)，那是毒上加毒。……不知道里面加了什么東西，希望大家注意。”解放日?qǐng)?bào)·上觀新聞?dòng)浾呖吹剑曨l拍攝者的“實(shí)驗(yàn)”流程都是先用清水洗桃子，再撒上蘇打粉進(jìn)行揉搓。但有一個(gè)小細(xì)節(jié)，視頻拍攝者用俄羅斯進(jìn)口蘇打粉揉搓桃子時(shí)僅用了5秒，整個(gè)揉搓過程也很簡(jiǎn)單;反觀視頻拍攝者用國產(chǎn)蘇打粉揉搓桃子的時(shí)間，卻超過了50秒，整個(gè)揉搓過程也很用力。
對(duì)此，食安科普作家、科信食品與營養(yǎng)信息交流中心副主任鐘凱日前發(fā)文指出，該視頻中桃子變黑的現(xiàn)象與“毒”無關(guān)，其實(shí)是“花青素類物質(zhì)的變色反應(yīng)”;只要時(shí)間足夠長、蘇打粉的用量足夠多，一般的蘇打粉都能使桃子里的花青素發(fā)生變色反應(yīng)。簡(jiǎn)單來說，花青素是一種很多植物中都含有的黃酮類物質(zhì)，它在酸性環(huán)境下是紅色，在堿性環(huán)境下會(huì)變綠色、藍(lán)色，甚至是紫黑色。鐘凱解釋，桃子果皮的紅色部分就含有花青素，所以，在呈堿性的蘇打粉的作用下，桃子原先的紅色部分就變成了黑色。由于桃子皮相對(duì)致密，堿性液體滲入需要一定時(shí)間，因此用俄羅斯蘇打粉短時(shí)間揉搓的桃子并無明顯顏色變化。
以上兩種說法，究竟誰對(duì)誰錯(cuò)?真相究竟如何?來一次實(shí)驗(yàn)，即可見分曉。
記者從網(wǎng)上購買了視頻中同款俄羅斯進(jìn)口蘇打粉，并在超市采購了某款國產(chǎn)品牌的蘇打粉。從包裝上看，這兩種蘇打粉的成分都是碳酸氫鈉，主要用途是用于食品加工，有時(shí)會(huì)被用來清洗果蔬。記者模仿網(wǎng)傳視頻中的方法，用兩種蘇打粉分別清洗桃子。
清洗至五秒鐘時(shí)，兩種桃子的顏色都沒有明顯的變化。
實(shí)驗(yàn)過程對(duì)比圖片
清洗至二十秒鐘時(shí)，使用俄羅斯進(jìn)口蘇打粉清洗桃子的顏色微微加深，使用國產(chǎn)蘇打粉清洗的桃子顏色也有明顯加深。
實(shí)驗(yàn)過程對(duì)比圖片
清洗至五十秒鐘時(shí)，兩種桃子的顏色都已發(fā)黑。
實(shí)驗(yàn)過程對(duì)比圖片
實(shí)驗(yàn)結(jié)果是，經(jīng)過俄羅斯進(jìn)口蘇打粉和某品牌國產(chǎn)蘇打粉的“揉搓式清洗”后，兩只桃子都變黑了。
實(shí)驗(yàn)圖片
所以，鐘凱的觀點(diǎn)被實(shí)驗(yàn)驗(yàn)證是正確的;網(wǎng)傳視頻拍攝者惡意造謠，“桃子遇國產(chǎn)蘇打粉清洗變黑，是毒上加毒”的說法純屬謠言。
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記者在購買到的蘇打粉的使用說明中看到，蘇打粉清洗果蔬，一般是先在盆中溶解適量蘇打粉，浸泡果蔬15分鐘后，再用清水洗凈。顯然，網(wǎng)傳視頻中的“揉搓式清洗”也是不合理的。
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