在中國飲食文化的輝煌舞臺上有一位磨礪十年的南粵廚神——梁健宇，他以卓越的粵菜烹飪技藝和獨特的創(chuàng)意，成為了無數(shù)美食愛好者心中的傳奇人物。他的名字，仿佛一抹古韻濃墨，承載著歲月的沉淀與精湛的廚藝。他秉承的敬業(yè)精神，如同一柄歷經(jīng)歲月錘煉的寶劍，閃爍著匠心與智慧。
梁健宇的烹飪之路并非花香滿徑，而是經(jīng)歷了歲月的淬煉和洗禮。他像一位古人般，默默磨礪，潛心鉆研，方能領悟出粵菜烹飪的真諦。他的廚藝，如同行走美食江湖的劍法，以精湛的技藝勾勒出粵菜的精髓和靈動。他的創(chuàng)意，宛若一幅歷經(jīng)歲月洗禮的山水畫卷，展現(xiàn)出粵菜獨特的風情和韻味。
梁健宇的心路歷程，如一部跌宕起伏的長篇故事。他用十年磨一劍，打磨出自己的獨特風格和烹飪哲學。他的菜品，仿佛一首飽含情感的古詩，帶給人們深深的共鳴與感動。每一道菜背后，都蘊藏著他對食材的敬畏和對味覺的追求，讓人們在品嘗的同時，領略到中華飲食文化的博大精深。
梁健宇的故事，如同一幅富有韻味的山水畫卷，勾勒出了粵菜烹飪的卓越之道。他的烹飪藝術(shù)，不僅是味覺的享受，更是對中華飲食文化傳承的堅守和創(chuàng)新。他用才華和努力，將粵菜的瑰寶傳承下來，讓人們在品味美食的同時，也品味到中華民族的驕傲和自信。
接下來，讓我們深入了解梁健宇的故事，領略他的烹飪藝術(shù)和創(chuàng)意的奇妙世界。讓我們一同探索他對中華飲食文化的執(zhí)著和熱愛。
01
南粵之地， 粵菜之鄉(xiāng)
常言道：“倉廩實而知禮節(jié)，衣食足而知榮辱。”自古以來，餐飲繁盛之地，往往也是經(jīng)濟發(fā)達、富庶之地。粵菜之所以能夠引領飲食江湖，源于它得天獨厚的地理優(yōu)勢：宋元時期，廣州成為中國對外貿(mào)易的通商口岸和港口城市；明清時期是粵菜的成熟和發(fā)展時期，此時的廣州也是商賈云集，商業(yè)極大繁榮。珠江三角洲地帶是咸淡水交接處，三面臨海，海產(chǎn)豐富；這一地帶內(nèi)陸河涌縱橫，正所謂“出門三步水，入村四處塘”，河鮮眾多，物產(chǎn)富饒；南粵之地，氣候溫暖濕潤，雨量充足。商業(yè)發(fā)達，帶動了飲食服務，輔以地理優(yōu)勢，加之豐盛食材，造就了鼎盛的食風。
營養(yǎng)豐富的鮑參肚，做法多變的雞鴨鵝鴿，本色本味的海河鮮，珍稀罕見的野味等，都可以被廣東人拿來入饌。粵菜取百家之所長，菜式繁多且多變，成就了許多傳統(tǒng)名菜。
老式騎樓，見證繁華過往
粵菜一般有廣府菜、潮汕菜、順德菜、客家菜幾大分支。粵菜善于博采眾長，融會貫通，在恪守傳統(tǒng)飲食文化的基礎上，博采其他菜系的烹飪精華，再根據(jù)當?shù)氐目谖叮粩嗤脐惓鲂拢瑥亩纬刹耸椒倍唷⑴胝{(diào)考究的飲食特點。
騎樓之下，老式茶樓里南音繞梁。茶樓內(nèi)花磚鋪地，太師椅、八仙桌雕工繁復，頭頂?shù)娘L扇緩慢旋轉(zhuǎn)，陽光透過琉璃窗照入，光影變幻，十分愜意。坐進這老式茶樓，恍如置身于半個世紀前的老西關(guān)。
食在廣州的說法由來已久。粵菜在唐宋時期已初具規(guī)模，清代中葉形成了完整的體系，晚清時期日臻成熟，民國時期更是達到鼎盛。去老牌粵菜酒樓操辦喜壽、滿月等宴席時，你會發(fā)現(xiàn)菜單古韻猶在，菜品豐盛異常。翻開老式菜單，就能看到用毛筆書寫的金華玉樹雞、北菇扒鴨腳、紙包雞、八珍豆腐、奶油菜膽等宴席菜式，涼菜、湯水、海鮮、家禽、點心，一應俱全。這種菜單的編排方式，一直沿用至今，竟和如今的宴席菜單別無二致，足見當時酒樓的講究與饕客的追求。
明末清初，有“江百萬”之稱的江孔殷，家境殷實，熱情好客，飲食豪奢，家中幾代人都精研飲食之道。以筆名“特級校對”撰寫美食專欄的陳夢因，開創(chuàng)了美 食寫作的先河，是深諳粵菜的美食家。他出版的《食之道》《食經(jīng)》等書，講述了粵菜淵源，對粵菜的發(fā)展具有深遠的影響。除了飲食名家深諳飲食之道外，在食風盛行的廣東，美食不單單是一個概念，它已經(jīng)真正滲透到人們的生活之中。由于食風盛行，每個廣東人都有幾道拿手好菜，全民皆是美食家。
02
新一代的南粵廚神
有愛好，就有盛放靈魂的居所。有愛好的人，言談詼諧風趣，內(nèi)心豐滿充實，舉手投足間散發(fā)無限魅力。
性格慢熱的梁健宇，身上帶有處女座嚴謹、冷靜的特質(zhì)。可只要你多 與他交流，就能發(fā)現(xiàn)他的有趣之處。
梁健宇的生活被各種興趣、愛好所填滿。他酷愛古典音樂，喜歡閱讀、喝茶、養(yǎng)魚，拍得一手好照片……
梁健宇是一個注重內(nèi)心世界的人，他每天都有很多感興趣的、做不完的事情，每件事情都能讓他深入鉆研，并且樂在其中。
在他身上，不僅體現(xiàn)了老一輩廚師愛好鉆研和執(zhí)著的精神，還具備了新一代廚師不斷學習和創(chuàng)新的能力。更重要的是，豐富的興趣和愛好滋養(yǎng)了他耐心、穩(wěn)重的性格，而好的性格是開展良好工作的潤滑劑。
“這一版的‘巴赫無伴奏大提琴組曲’比較少見，與斯塔克和馬友友的演繹大異其趣，少了一絲煙火氣，多了一份悲憫。或許蓋瑞·卡爾的演繹更加接近巴赫的本意。”拿著珍藏的CD，梁健宇的話匣子一下子就被打開了。
每次去國外，到音像店里買幾張CD已經(jīng)成為梁健宇的保留節(jié)目。數(shù)千張CD是他與老婆大人斗智斗勇的勝利果實，幾乎每一張CD的背后都有一個屬于他的故事。
梁健宇是古典音樂發(fā)燒友，買的碟片小眾且昂貴。古典音樂如果“燒”起來，可真的會把錢袋“燒”穿。如此沉著冷靜的梁健宇，在音樂面前卻很“發(fā)燒”。但令他“發(fā)燒”的是唱片，在于音樂本身，而對于音樂器材算是點到為止，給自己留有一些余地。
“我喜歡音樂，尤其是古典交響樂，從中能感受到悠遠的意境。”在工作間隙，梁健宇會挑一張適合的CD，把自己“丟進”音樂里，“亞瑟·叔本華認為，對于死亡的思考是一種有意義的徒勞。沉浸在音樂里，我會思考很多事情，仿佛置身于另外一重浩瀚的時空，實現(xiàn)與心靈的對話。”梁健宇很享受自己與音樂獨處的時光。
03
天生匠人，樂在其中
1990年，梁健宇高考失利，與心儀的大學失之交臂，心急謀求出路的他與父親促膝長談。父親給他出謀劃策，認為司機、裝修工人、廚師，這些都是熱門行業(yè)，無論梁健宇從中選擇哪個，將來都能有一門技術(shù)傍身。
當時南粵地區(qū)餐飲行業(yè)發(fā)展勢頭迅猛，梁健宇最終選擇了廚師行業(yè)。他說：“當時粵菜廚師的身價都很高，他們有兩個發(fā)展方向——一個是出國，另一個是北上。”但是梁健宇沒有選擇這兩個方向，毅然決然地留在了廣州，并于1990年進入了廣州白天鵝賓館，開啟了他的廚藝之路。
成為一名好的廚師，不僅要技術(shù)過硬，還要勤動腦筋、心思靈敏，更要有踏實肯干的性格和良好的工作習慣。梁健宇恰好具備了這些特點，剛好成就了他。
梁健宇剛進入廣州白天鵝賓館時，接觸的是最臟、最累的基礎崗位——水臺與打荷(中餐廚房一般有七大工種——爐頭、砧板、上什、燒臘、點心、打荷、水臺)。對此，梁健宇并沒有感到抵觸，而是全力以赴地投入工作當中。
“說實話，我沒什么天賦。”梁健宇非常謙虛，坦言自己是努力型的廚師。他很聽炒鍋廚師的話，從水臺起步，負責魚類、肉類等的宰殺及清洗工作，幫助炒鍋廚師預備材料。這一干就是一年半的時間，很多廚師不喜歡上水臺，一方面他們覺得這個崗位又臟又累，另一方面又覺得做水臺難以積累到真正的烹飪技術(shù)，但梁健宇不這樣認為。“其實水臺可以學到很多技術(shù)，例如區(qū)分食材，魚類、肉類的分割處理……白天鵝賓館的水臺崗位需要負責許多原料的粗加工，我的基本功都是在水臺工作的那段時間里打下的。”
打荷，則是梁健宇著手的第二個崗位。打荷里的“荷”，原指“河”，有“流水”之意。“打河”即掌握“流水速度”，以協(xié)助炒鍋廚師，將菜肴迅速、利落、精美地完成。打荷對于廚師技藝的要求不高，是廚房里的全能“雜工”，穿梭在各個崗位之間。正因為這個崗位需要協(xié)調(diào)砧板、炒鍋與樓面之間的關(guān)系，梁健宇把它形容為“交通樞紐”，它對廚房的正常運轉(zhuǎn)起著非常重要的作用。
“當手上只有一張單子的時候，你會感到很輕松，與同時來十張單子的工作情形是完全不一樣的。做打荷要心似明鏡，還要有統(tǒng)籌的觀念，同時自己手上的活還不能亂。”在打荷的工作過程中，梁健宇鍛煉出了敏捷的反應力，以及清晰的工作思路。做廚房打荷，需要眼觀六路、耳聽八方、腿勤手快，在梁健宇的手中，各項事務被處理得井然有序。
04
穩(wěn)扎穩(wěn)打，成就自己
2009年，梁健宇坐上了廣州白天鵝賓館副行政總廚的位置。
2012年，他正式晉升為廣州白天鵝賓館的行政總廚。他保持一貫的謙虛態(tài)度，一步一個腳印，穩(wěn)扎穩(wěn)打。他常說：“比起身邊的同事來說，我并不算天賦異稟的，我只是比較努力，能夠堅守自己的熱愛而已。”
梁健宇曾獲得“廣東省優(yōu)秀青年烹飪名師”“中國烹飪大師”“南粵廚神”"廣東省五一勞動獎章”，以及廣東省直(屬)企業(yè)“十大工匠" 等榮譽。
秉承著厚積薄發(fā)、踏實肯干的信念，梁健宇屢獲殊榮，在餐飲界的地位逐漸攀升。與此同時，他的管理水平也日漸精進。梁健宇不斷加強團隊與外界的交流，融匯各家之長，集合飲食風尚，順勢而為，革新傳統(tǒng)菜式。同時，他帶領的團隊參與全國各種餐飲烹飪比賽，在比拼中擴眼界、強技藝，多次在專業(yè)比賽中斬獲個人金獎、團體金獎等殊榮。
圖書介紹
“味道的傳承”系列記錄了中國烹飪大師的傳奇人生和經(jīng)典菜品創(chuàng)作，出版以來深受各界好評。這些大師們不僅代表著不同菜系的巔峰，更是中國飲食文化的經(jīng)典。他們的故事和菜品都體現(xiàn)了中華美食的高雅和文化的傳承。這套圖書不僅適合烹飪愛好者，更是為餐飲行業(yè)人士提供了珍貴的學習資料和靈感源泉。
《影響中國菜的那些人 梁健宇》系“味道的傳承”第二季之一，該書講述了中華飲食文化的傳播者、粵菜烹飪大師梁健宇的精湛技藝和工匠精神，展示了當代烹飪大師的“腕上神功”，領略了烹飪大師的傳奇人生。梁健宇不僅繼承了粵菜烹飪的精華，更是馳馬試劍，將南粵美食與各大菜系相結(jié)合，他潛心篤志，博采眾長，被尊為“南粵廚神”。本書還收錄了“梁健宇的十五道菜”，讓讀者有機會領略梁健宇的烹飪秘籍。
“味道的傳承”總策劃、總主編
董克平，畢業(yè)于北京大學哲學系，北京APEC（亞太經(jīng)合組織）領導人會議首腦宴會專家顧問，《舌尖上的中國》第一季、第二季美食顧問，《風味人間》第一季、第二季美食顧問，央視綜合頻道《中國味道》總顧問、總策劃，央視科教頻道《味·道》總顧問，摩根士丹利中國峰會宴會召集人，美團點評黑珍珠榜理事，攜程美食林理事。著有《口頭饞》《食趣兒》《吃鮮兒》《尋味兒》《知味兒》等。
本書作者
黃靜琳女士，橄欖文化創(chuàng)始人，自媒體“琳琳的廚房”運營人，畢業(yè)于南開大學，資深媒體人。原《南方都市報》資深美食記者，美食雜志主編，國內(nèi)知名生活方式自媒體達人，搜狐自媒體、今日頭條、新浪微博等首批受邀入駐特約美食供稿人，一手文字，一手設計，擅長捕捉生活中細微之美。
來源：青島出版集團
責任編輯：崔現(xiàn)香
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