大餑餑搭上互聯網快車
灶頭里，紅彤彤的灶火“噼噼啪啪”地跳躍著，四口大鐵鍋冒著熱氣……隨著77歲的陳文思一聲響亮的“起鍋嘍”，大棗香和麥香彌漫開來，笑臉吉祥大餑餑在熱氣中“笑開了口”。窗外雪花紛飛，窗內溫暖香甜，這就是“年味兒”。
而這樣的“年味兒”，早已搭乘互聯網的東風，“飛”向全國，為新春佳節增添了獨特味道。
在煙臺市福山區門樓街道的周家峴村大餑餑合作社，“大餑餑小組”從臘月初六就開啟迎新年的固定流程——蒸笑臉吉祥大餑餑，掙點“活兒錢”，過個好年！
笑臉吉祥大餑餑是福山區區級非遺項目，其傳承保護單位煙臺福山大面餐飲有限公司的負責人權福健說：“每年蒸制大餑餑，既是傳承非遺文化，也是傳遞美好祝福。”
1月22日，記者走進合作社大門，便立刻感受到鍋爐房內的熱鬧氛圍。兩位工作人員各自鎮守兩個灶頭，熟練地調度鼓風機和柴火，確保火力均勻。過道對面，一排專門晾涼大餑餑的架子格外顯眼，大餑餑開口笑著、圓潤白嫩，點綴的大棗鮮紅精致。
窗內，婦女們正在有條不紊地揉面、搓形、上粉、挑鼻兒、插棗……一袋袋面粉在她們的巧手下變成了充滿“美好”和“年味兒”的笑臉吉祥大餑餑。
“這是今天蒸的第9袋面，一袋面有50斤，能蒸出48個大餑餑。”周家峴村大餑餑合作社負責人姜華芝一邊揉面一邊介紹，“今天開始下雪大降溫，我們抓緊蒸、趕訂單，凌晨3點大家伙兒就集合開工了。”
20平方米的屋內，緊湊又井然有序。門口是發面專區，幾大盆面在餑餑引子的作用下呼吸生長著。深入幾步，便來到攪面區。揉面是個細致活，分為兩步：首先是“干揉”，將切好的面團揉成表面光滑的團子；其次是“上粉”，將面團塑成大餑餑的形狀，再裹上一層餑餑粉。然后，用線劃出“十”字基準線，以確定“挑鼻兒”的位置。
轉過身來就能看到“挑鼻兒”。50多歲的王淑華用左右手各一個手指，輕盈地從基準線的兩側向上提。“這是‘挑鼻兒’，看起來就像‘雙眼皮兒’。老一輩的人都說，這寓意著生出來的孩子有漂亮的雙眼皮！”王淑華解釋道，這是插棗前的準備工作，四面插棗寓意著四季平安和發財。
插上棗之后，大餑餑就進入再次醒發階段。它們在適度控溫的大炕上排排坐著，靜候進入大蒸鍋的最佳時機。
“每個大蒸鍋有3層，一層有8個大餑餑，這是保持餑餑完美形態的秘訣。大餑餑過多就會‘親’，粘破皮就不好看了。”姜華芝告訴記者，大餑餑會根據客戶的個性化需求進行定制，有的喜歡寓意笑口常開的開口餑餑，有的喜歡圓潤飽滿的餑餑，還有的要求無糖餑餑……但純手工、無添加的傳統制作技藝始終不變。
姜華芝帶領大家蒸了8年的大餑餑。“現在一天至少蒸15袋面，700多個餑餑，12塊錢一個，一天毛收入能有8000多塊錢！”她伸出紅通通的手指讓記者看：“現在蒸大餑餑能增加些收入，20多天一戶能收入4000—5000元左右呢！”
現在，直播銷售成為潮流。姜華芝專門找了“直播幫手”來教她直播。“今年開始蒸餑餑以來，每天都會在抖音直播一段時間，就是為了讓大家看到蒸餑餑的環境是干凈的，用料是實在的。”
讓大餑餑搭上互聯網快車，今年合作社已收到近3000個大餑餑的抖音訂單，比去年有所增加。“瞅瞅！現在不僅本地客戶，上海、廣西、江蘇的客戶也想買我們的大餑餑呢！”姜華芝拿出手機介紹著自己的抖音號。
“只要肯想辦法，再熟悉不過的土特產、老手藝，沒準是最有奔頭的產業呢！”周家峴村黨支部書記于曉波說，大餑餑合作社于2017年成立，目的是組織村民農閑時再創業。時下，合作社臘月累計可生產銷售大餑餑20000余個。（記者 邢金鈺）
來源：大眾新聞客戶端
責任編輯：王海山
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