后疫情時代，中國消費(fèi)者越來越重視自己和家人的健康，“無糖氣泡水”、“高蛋白鮮奶”、“營養(yǎng)代餐”等以健康為賣點的新品成為了食品行業(yè)創(chuàng)新風(fēng)口，“益生菌”除了作為日常消費(fèi)選擇，在功能性食品品類，再次受到人們關(guān)注。
在國家衛(wèi)健委發(fā)布的第四版、第五版《新型冠狀病毒感染的肺炎診療方案》中，就曾明確提出“可使用腸道微生態(tài)調(diào)節(jié)劑，維持腸道微生態(tài)平衡，預(yù)防繼發(fā)細(xì)菌感染”，這一建議將“益生菌”這一營養(yǎng)成分放在了聚光燈下。同時，隨著消費(fèi)者對飲食健康意識的增強(qiáng)，如何在日常飲食中增加益生菌成分?jǐn)z入，也成了年輕人購買食品時考慮的關(guān)鍵。在這種大趨勢下，越來越多品牌在布局新品類時，選擇拓展益生菌產(chǎn)品線。
而早已提前占位益生菌賽道的乳業(yè)巨頭們，也紛紛盯準(zhǔn)“益生菌”市場開啟創(chuàng)新步伐。FBIF了解到，新希望乳業(yè)（以下簡稱“新乳業(yè)”）旗下品牌“活潤”，在去年開始上架新品“晶球酸奶”，并在今年開啟了全國推廣步伐。
新品中大量添加內(nèi)含益生菌的“晶球”，以“嚼得到的益生菌”為主打賣點。立志于成為科技型乳企的新乳業(yè)，在這款新品中使用了全新“黑科技”3D包埋技術(shù)，實驗數(shù)據(jù)顯示，相比普通酸奶，被晶球包裹的益生菌存活率提升1000倍以上。其公司還創(chuàng)新性地提出了“體感酸奶”這一全新概念，吸引了行業(yè)的廣泛關(guān)注。活潤晶球既保證了益生菌的功能性，又能為飲用過程增添美味口感。這讓活潤晶球酸奶在成都、杭州、青島三個城市上市第一年，銷售額就達(dá)5000萬，受到年輕Z世代消費(fèi)者的喜愛。
新希望琴牌活潤益生菌晶球酸奶圖片來源：新希望琴牌乳業(yè)
這款產(chǎn)品所代表的“體感酸奶”，區(qū)別于傳統(tǒng)的“直飲”式酸奶，其大亮點是加入了使用“3D包埋技術(shù)”生產(chǎn)的益生菌晶球，從而創(chuàng)造出“嚼吃”的特殊口感體驗，讓消費(fèi)者切實體會到腸道健康的改善。以新乳業(yè)活潤晶球酸奶為代表的體感酸奶，能為酸奶品類帶來哪些創(chuàng)新靈感？主打晶球包埋益生菌的活潤晶球酸奶，有著怎樣的特性？回顧酸奶爆品的趨勢變化史，酸奶行業(yè)會掀起一股體感酸奶風(fēng)潮嗎？讓我們用這篇文章為您深度分析。
01新品類“體感酸奶”，觸動了酸奶行業(yè)哪些新“癢點”？
酸奶中的益生菌想要活著到達(dá)腸道，就必須先經(jīng)過胃酸的“侵襲”。而傳統(tǒng)酸奶中，參與發(fā)酵的菌種對胃酸的抵御能力并不強(qiáng)，無法活著抵達(dá)腸道。想要讓酸奶起到調(diào)節(jié)腸道菌群的功能性作用，廠家就需要在其中額外添加各類益生菌種。因此可以說，只有在酸奶中添加能大批量抵達(dá)腸道并存活的益生菌，才能稱之為能改善腸道菌群的，功能性益生菌酸奶。
益生菌的功能性也讓益生菌酸奶開拓出了休閑、舒適腸道等更多的使用場景，成為各大品牌爭搶的酸奶創(chuàng)新賽道。比如蒙牛主推的冠益乳，一直強(qiáng)調(diào)益生菌和益生元對腸道健康的功能性作用。簡愛在2019年推出的身體知道酸奶，主打LGG菌種和GOS益生元成分。伊利則在2020年8月推出了暢輕系列酸奶，通過三種益生菌和膳食纖維，打造飯后促進(jìn)消化的食用場景。
然而，新乳業(yè)向FBIF表示，盡管益生菌市場火熱，各種主打“益生菌”賣點的酸奶新品也層出不窮，他們卻發(fā)現(xiàn)益生菌酸奶產(chǎn)品中一直存在著兩大癢點： 1、益生菌想到達(dá)腸道，必須先經(jīng)過胃酸的“洗禮”，最終順利到達(dá)腸道時，益生菌很可能只留下了部分，一些產(chǎn)品所宣傳含有的益生菌不完全能到達(dá)人體內(nèi)。 2、在普通酸奶中，益生菌通常為無色無味的狀態(tài)，直接融合在酸奶中，消費(fèi)者很難對益生菌有實體化的感知。
這兩個行業(yè)“癢點”并不影響行業(yè)發(fā)展和產(chǎn)品創(chuàng)新，因此多年來并沒有引起行業(yè)充分的重視。新乳業(yè)為了解決這兩大行業(yè)癢點，迎難而上，借助其技術(shù)優(yōu)勢在產(chǎn)品層面進(jìn)行了大膽的品類創(chuàng)新，推出注重腸道健康管理的活潤酸奶，讓“體感酸奶”新品類應(yīng)運(yùn)而生。
02抓住癢點，“黑科技”打造“嚼得到”的益生菌
新乳業(yè)提出的“體感酸奶”，為酸奶行業(yè)創(chuàng)造了一個全新品類。他們是如何構(gòu)想出這一全新品類，又是如何利用體感酸奶解決前文提到的兩大“癢點”的呢？新乳業(yè)向FBIF透露了這款“晶球酸奶”誕生的背景。最初創(chuàng)立活潤品牌時，就將其定位為一款全新的“功能性酸奶”，主要面向都市年輕人群，不僅要幫助他們解決壓力生活下的腸道問題，還要滿足他們對于酸奶飲品口味的挑剔和嘗“鮮”心態(tài)。在2019年新品研討會上，公司提出了“嚼得到”的益生菌產(chǎn)品構(gòu)想，用“晶球”解決益生菌在腸道中活性難以保證，以及益生菌難以感知的兩大難點。新乳業(yè)告訴我們，基于益生菌在加工、運(yùn)輸、儲存及進(jìn)入人體消化過程中活性下降的特性，其研發(fā)團(tuán)隊調(diào)動全部物力人力，耗時10個多月進(jìn)行反復(fù)實驗，最終確定了“3D包埋”這一全新的技術(shù)方向，并在 2019年11月將其投入生產(chǎn)線測試。因為實驗室的條件與生產(chǎn)線存在區(qū)別，實驗人員們需要以“小作坊”式的手工操作一點一點調(diào)試，確定了影響晶球口感、大小、形狀及晶球?qū)N保護(hù)效果的機(jī)理。在這之后，研發(fā)團(tuán)隊又進(jìn)行了數(shù)十次優(yōu)化調(diào)試和多次改版升級，最終完成了晶球生產(chǎn)設(shè)備的落地和益生菌晶球產(chǎn)品的試生產(chǎn)，帶來了這款“嚼吃”體驗的體感酸奶。
新希望琴牌活潤打造“嚼得到”的益生菌晶球酸奶 圖片來源：新希望琴牌乳業(yè)
為了達(dá)到更好的腸道調(diào)節(jié)功效和醇厚發(fā)酵口感，這款活潤晶球酸奶添加了新乳業(yè)自有知識產(chǎn)權(quán)、具有降血脂與調(diào)節(jié)腸胃等功效的菌種鼠李糖乳桿菌GRX10，并添加了乳雙歧桿菌BL－04和具有調(diào)節(jié)免疫力、激活菌種活性等多種功能的HN－2益生菌群。新乳業(yè)希望這幾種益生菌協(xié)同作用，足量添加，助力腸道健康。而在3D包埋技術(shù)的加持下，活潤晶球可以將這些活性益生菌包裹進(jìn)覆蓋有雙層抗酸保護(hù)膜的小晶球中，極大提高益生菌對胃酸和膽汁鹽的抗性，為腸道健康充分護(hù)航。新乳業(yè)實驗數(shù)據(jù)顯示，“嚼吃”的活潤晶球酸奶中，比普通益生菌存活率提升1000倍以上。
而與此同時，活潤晶球元素所帶來的“爆珠口感“，也打破了“益生菌難感知”的癢點，讓消費(fèi)者每一口都“嚼到”益生菌，獲得更大的心理滿足。爆珠，在現(xiàn)制奶茶中早已有廣泛應(yīng)用，深受年輕人喜愛，近年來許多創(chuàng)新飲品都熱愛使用爆珠改善口感。例如元氣森林旗下的乳品品牌北海牧場，上月推出的新品草莓流心芝士酸奶中，就添加了爆珠，為0蔗糖酸奶增加了濃郁的芝士口感。伊利安慕希、光明的暢優(yōu)系列也在去年分別推出了自有的乳酪、果汁等爆珠口味產(chǎn)品，為酸奶賦予別樣的風(fēng)味體驗。
活潤晶球酸奶則創(chuàng)新性地將“爆珠”的“功能性”與“嚼得到的口感”合二為一。3D包埋技術(shù)打造的芒果味晶球，使益生菌不懼胃酸、膽汁侵蝕，活著到達(dá)腸道，在讓消費(fèi)者獲得功能性成分的同時，還能增加酸奶的“咀嚼感”，獲得豐富的口感層次。新乳業(yè)希望這款“體感酸奶”可以為整個酸奶行業(yè)提供新的思路，并最終吸引越來越多的乳企入局，共同推動“體感酸奶”成為一個成熟的新品類。
03回顧酸奶新品趨勢變化，“體感酸奶”風(fēng)口將至？
中國酸奶產(chǎn)品市場規(guī)模逐年擴(kuò)大，據(jù)中商產(chǎn)業(yè)研究院發(fā)布的數(shù)據(jù)顯示，酸奶產(chǎn)品銷售額預(yù)計將從2018年的1400億元增長至2022年的2205億元。迅速增長的市場份額下，酸奶市場品類也日趨豐富。常溫酸奶、低溫酸奶、益生菌酸奶、高蛋白酸奶、低糖酸奶……各種創(chuàng)新品類層出不窮。2009年，光明乳業(yè)的莫斯利安酸奶，在中國開創(chuàng)了“常溫酸奶”這一品類，讓酸奶更加便于攜帶、保存和隨時飲用。上月剛完成8億元B輪融資的簡愛酸奶以無糖、無添加酸奶起家，開創(chuàng)了酸奶無糖、無添加風(fēng)潮。 2020年8月，安慕希則是“蹭”了一波“5G熱潮”，推出了一款“5G藍(lán)胖子酸奶”，只不過這里的“5G”，指的是每杯酸奶中含有5克蛋白質(zhì)，可以為消費(fèi)者提供更多的蛋白質(zhì)補(bǔ)充。
可以看出，酸奶的飲用場景也在不斷擴(kuò)大。從單純的美味飲品，成為了有著“輕體”“潤腸”“養(yǎng)顏”“提升免疫力等功能性訴求的健康補(bǔ)給。在這樣的大背景下，美味不再是人們選擇酸奶的唯一標(biāo)準(zhǔn)。酸奶品牌需要考慮人們對于健康的訴求和飲用場景的變化。在健康大背景下，國內(nèi)酸奶市場每一次的新品理念升級，都無一例外帶來了新的消費(fèi)風(fēng)潮，而這一次新乳業(yè)活潤酸奶的“益生菌“＋”嚼吃“的體感新品創(chuàng)新，也引發(fā)了行業(yè)對于新一輪風(fēng)口的猜想。新乳業(yè)向FBIF表示，在活潤晶球產(chǎn)品取得初步成功后，他們還會進(jìn)一步細(xì)化“體感酸奶”系列的產(chǎn)品線，以滿足消費(fèi)者更多場景的需求。例如，本月，活潤推出了晶球酸奶無蔗糖版，滿足消費(fèi)者的控糖需求。未來，他們希望將體感酸奶打造成新式功能性酸奶品類。
新乳業(yè)的愿望能否實現(xiàn)，還有待市場的檢驗。在體感酸奶賽道上，隨后或許有其它乳企紛紛入局跟進(jìn)。體感酸奶還會有什么新突破？讓我們拭目以待。
請輸入驗證碼