在廚皇爭(zhēng)霸的煙火氣中，百姓廚神的家常味里，一座老城在保護(hù)與更新中，正烹出歷久彌新的鮮活滋味。10月10日，以美食為媒、文化為魂的青島首屆里院美食節(jié)暨滿漢全席廚皇爭(zhēng)霸賽，在承載百年商埠風(fēng)云的青島大鮑島老里院火熱上演。這不僅是一場(chǎng)味蕾的盛宴，更是一場(chǎng)關(guān)于城市更新、文化賦能與消費(fèi)升級(jí)的經(jīng)濟(jì)實(shí)踐。作為被海洋滋養(yǎng)的濱海歷史文化名城，“舌尖上的青島”如何借力一個(gè)節(jié)會(huì)IP，培育新的消費(fèi)增長(zhǎng)點(diǎn)，打造獨(dú)特的城市文化地標(biāo)？這場(chǎng)美食節(jié)以三大突破性亮點(diǎn)，為青島餐飲消費(fèi)市場(chǎng)注入了新活力。
節(jié)會(huì)創(chuàng)新：三大亮點(diǎn)刷新餐飲史冊(cè)
青島首屆里院美食節(jié)的舉辦，正處金秋消費(fèi)旺季，它以三大突破性亮點(diǎn)，刷新了青島餐飲史冊(cè)，為青島餐飲消費(fèi)市場(chǎng)注入了新活力。
規(guī)格突破，凝聚行業(yè)共識(shí)。本次美食節(jié)首次匯聚六大餐飲行業(yè)協(xié)會(huì)之力，由青島市飯店和烹飪協(xié)會(huì)等六大協(xié)會(huì)共同參與，形成政府引導(dǎo)、行業(yè)主導(dǎo)的市場(chǎng)化運(yùn)作新模式，提升了產(chǎn)業(yè)協(xié)同效率。
專業(yè)突破，樹(shù)立競(jìng)技權(quán)威。由中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)特邀副會(huì)長(zhǎng)高炳義大師擔(dān)任總裁判長(zhǎng)，由40位權(quán)威專家構(gòu)成“史上最豪華評(píng)審團(tuán)”，賽制嚴(yán)謹(jǐn)規(guī)范，特設(shè)監(jiān)審長(zhǎng)崗位，確保賽事在陽(yáng)光下運(yùn)行。權(quán)威評(píng)審與嚴(yán)謹(jǐn)賽制構(gòu)筑了行業(yè)交流與品質(zhì)標(biāo)桿的高地，有助于驅(qū)動(dòng)餐飲服務(wù)業(yè)提質(zhì)增效。
體驗(yàn)突破，融合殿堂江湖。從島城老字號(hào)高家糖球“雪里紅”、吉尼斯紀(jì)錄“中華飛餅”，到9場(chǎng)滿漢全席廚皇爭(zhēng)霸賽的金牌菜，專業(yè)競(jìng)技令人驚嘆；同時(shí)，“百姓廚神”擂臺(tái)讓水餃、鲅魚(yú)、白菜等家常菜走上賽場(chǎng)。
美食節(jié)既“高大上”，又“煙火氣”十足，形成了專業(yè)競(jìng)技與大眾消費(fèi)相互引流、彼此賦能的良性生態(tài)。
文化賦能：里院菜成為消費(fèi)新符號(hào)
為何是里院？美食節(jié)與這片老城區(qū)有何內(nèi)在共通？答案，藏在歷史與文化的脈絡(luò)里，也藏在青島獨(dú)特的飲食基因中。
里院是極具辨識(shí)度的青島民居形式。青島里院建筑為“外鋪內(nèi)住、合圍而居”的形態(tài)，在全國(guó)獨(dú)一無(wú)二，逐漸孕育了鄰里相親、守望互助的“和濟(jì)之美”。本屆美食節(jié)的舉辦地——青島大鮑島文化休閑街區(qū)，是青島歷史文化資源最集中的區(qū)域。經(jīng)過(guò)市北區(qū)多年的保護(hù)性更新，這里已匯聚20余家青島老字號(hào)，成為傳統(tǒng)商業(yè)記憶與現(xiàn)代消費(fèi)場(chǎng)景深度融合的美食文化聚集地。
“里院菜”串起了人情之暖、鄰里之親。里院涵養(yǎng)了青島人開(kāi)放包容、熱情豪爽的“群體性格”，這種人文特質(zhì)，投射于飲食，便形成了“里院菜”這一消費(fèi)符號(hào)，是青島本幫菜更早期、更貼近民生的形態(tài)。由于里院多是“口”字、“回”字形建筑，“同住一個(gè)院”在青島人心里總覺(jué)得更親。一家的餃子送每戶、一家的好菜家家嘗；這些溫馨的場(chǎng)景，譜寫(xiě)著時(shí)代文明的頌歌。
家常菜升級(jí)為“吃文化、吃情懷”。作為膠東菜的代表，青島的味道哲學(xué)核心便是原汁原味，這既是對(duì)山海饋贈(zèng)的自信，也是對(duì)鮮味的最高敬意。從蔥燒海參的柔腴肥厚，到油燜大蝦的紅亮鮮醇，無(wú)一不是膠東菜系中的扛鼎之作。這些家常菜蘊(yùn)含著深厚的地域文化情結(jié)，提升了餐飲消費(fèi)的情感價(jià)值與獨(dú)特體驗(yàn)。
《滿漢全席》經(jīng)典IP深化美食文化鏈接。二十年前，這檔風(fēng)靡全國(guó)的節(jié)目，不僅是一代人的美食記憶，更成為凝聚青島餐飲力量的契機(jī)。美食節(jié)通過(guò)“滿漢全席”這一經(jīng)典IP的號(hào)召力，將行業(yè)大師、民間風(fēng)味、地標(biāo)食材等要素系統(tǒng)整合。旨在從“散裝”的美食體驗(yàn)，轉(zhuǎn)向具有統(tǒng)一品牌識(shí)別的“青島味道”輸出。
IP塑造：打造美食地標(biāo)的商業(yè)邏輯
作為本屆美食節(jié)的核心策劃人之一，全國(guó)十佳制片人、《滿漢全席》欄目創(chuàng)始人戴文海表示：“青島需要一個(gè)有靈魂的美食地標(biāo)。這個(gè)靈魂，就是青島本土的飲食文化。”
形成文旅合力，實(shí)現(xiàn)品牌化躍升。青島從夏日的啤酒節(jié)、九月的喜劇節(jié)，到如今的美食節(jié)，正形成一種品牌接力。而“里院美食節(jié)”意在與“里院喜劇節(jié)”構(gòu)成一脈相承的文化體系。二者相互賦能，共同吸引市民游客，形成青島文旅品牌合力。雙節(jié)互動(dòng)，為這片街區(qū)注入戰(zhàn)略性的文化靈魂，使其超越自然形成的市井食肆，擁有清晰的文化定位與品牌辨識(shí)度。
明確街區(qū)定位，打造差異化競(jìng)爭(zhēng)力。戴文海認(rèn)為，成功的商業(yè)街區(qū)需要有清晰的標(biāo)簽。“我們旨在讓‘里院美食’與‘里院喜劇’形成品牌合力，構(gòu)成‘雅俗共賞’的文化消費(fèi)矩陣，使大鮑島街區(qū)在全國(guó)激烈的城市競(jìng)爭(zhēng)中脫穎而出。”下一步，大鮑島將以美食節(jié)為契機(jī)，打造青島地標(biāo)食材體驗(yàn)中心，為54個(gè)地理標(biāo)志農(nóng)產(chǎn)品搭建直供平臺(tái)，讓正宗食材直達(dá)里院飯店與市民餐桌。
沉淀長(zhǎng)期價(jià)值，驅(qū)動(dòng)產(chǎn)業(yè)與消費(fèi)升級(jí)。節(jié)會(huì)不僅是短期促銷，更是長(zhǎng)期投資。里院美食節(jié)通過(guò)“大師課堂”確立名菜標(biāo)準(zhǔn)，通過(guò)“大咖論壇”探討解決“大師多、名店少”的產(chǎn)業(yè)困境，通過(guò)地標(biāo)食材直供推動(dòng)供應(yīng)鏈優(yōu)化。最終目標(biāo)是讓大鮑島區(qū)域從物理空間轉(zhuǎn)變?yōu)橐粋€(gè)能持續(xù)產(chǎn)生經(jīng)濟(jì)價(jià)值與文化影響力的“消費(fèi)地標(biāo)”和“城市會(huì)客廳”。
美食，是刻在骨子里的文化記憶，也是城市煙火氣的生動(dòng)注腳。隨著“里院美食節(jié)”與“里院喜劇節(jié)”的雙節(jié)聯(lián)動(dòng)，青島正構(gòu)建起獨(dú)具特色的文旅品牌體系。大鮑島街區(qū)有望在全國(guó)城市競(jìng)爭(zhēng)中脫穎而出，成為游客體驗(yàn)青島文化的必到之地。
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責(zé)任編輯：崔現(xiàn)香
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